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Quien no haya hecho un pisto en su vida que tire el primer tomate. Es un plato tan sencillo que se hace casi sin querer. Consiste en trocear una serie de hortalizas (pimiento, cebolla, calabacín, berenjena y tomate), para luego pocharlas en aceite de oliva. Hay tantas variedades de pisto como personas lo hagan, o según la zona de la Península donde se cocine. Así podemos hablar de pisto manchego, de piperrada vasca, de samfaina catalana, de alboronía árabe o andaluza. El plato original llevaba cebolla, berenjena y alguna otra verdura. Con el descubrimiento de América y la llegada de productos hasta entonces desconocidos que, por cierto, tuvieron que superar desconfianzas y temores entre los españoles de la época, se incorporaron al pisto el tomate, el pimiento y el calabacín. Con estos elementos ya tendríamos la base para hacer una buena empanada, pero si queremos "darnos más pisto" ?chulearnos, pavonearnos o presumir ante las amistades- podemos sustituir la masa de la empanada por un hojaldre y el resultado es de pastelería.
RECETA
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INGREDIENTES (para 6 personas)
2 planchas de hojaldre rectangulares.
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde.
½ pimiento rojo.
2 calabacines.
Sal.
Aceite de oliva.
Tomate frito (preferentemente casero).
2 huevos.
Semillas de amapola o sésamo (opcional).
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PREPARACIÓN
En una cazuela echar un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir la cebolla y los pimientos cortados en trocitos y dejar 10 minutos a fuego lento.
Añadir los calabacines pelados y cortados en cuadraditos y la sal. Dejar a fuego lento hasta que el calabacín esté tierno.
Retirar el exceso de agua y añadir unas cucharadas de tomate frito. Dejar en el fuego unos minutos más.
Batir un huevo y echar por encima del pisto, removiendo hasta que se cuaje.
Extender una plancha de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
Poner el pisto encima con cuidado de no tocar los bordes para facilitar que la plancha de arriba quede bien pegada. Es importante que el pisto quede bien seco para evitar que el hojaldre se reblandezca.
Colocar la plancha de hojaldre por encima y presionar los bordes con un tenedor.
Untar de huevo batido y poner por encima semillas de amapola o sésamo.
Meter en el horno previamente precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado.
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