En árabe, la palabra hummus significa garbanzos y con ellos como principal integrante se prepara este deliciosa pasta, fácil, muy sana y realmente versátil en cuanto a ingredientes y usos.
Este untable es todo un clásico y es que, parece ser, que el hummus ya se degustaba antiguamente en la zona oriental del mediterráneo. Desde entonces, han ido surgiendo múltiples variantes y versiones de la receta. A continuación te cuento como la preparo yo en casa.
Vídeo con la receta del hummus
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Ingredientes para la receta del hummus
400 gr de garbanzos cocidos (peso escurrido)
30 ml aprox. de agua o caldo
zumo de medio limón grande
1 diente de ajo
1 cucharadita de comino molido
media cucharadita de pimentón
media cucharadita de canela
50 gr de semillas de sésamo (también se pude utilizar tahine)
un poquito de cilantro
1 yogur natural sin azúcar
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Cómo hacer hummus casero: receta paso a paso
1. Triturar los garbanzos
Antes de nada, debemos lavar bien los garbanzos y, si tuvieran un hollejo grueso, retirarlo. Ya limpios, los colocaremos en un bol amplio o en el vaso batidor.
Le añadiremos un chorrito de aceite de oliva y agua, de momento unos 30 ml. También los salpimentaremos, agregaremos al bol un diente de ajo, al que habremos retirado el germen, y condimentaremos con el comino, la canela y el pimentón.
Trituramos todo hasta obtener una pasta ( si tienes dificultad para triturar porque la mezcla es muy densa, puedes añadir una pizca más de agua o de aceite).
2. Rectificar sabor y consistencia
Lo importante aquí es que una textura fina y debemos ir probando por si fuera necesario corregir las cantidades de las especias que hemos añadido.
Respecto a la consistencia, todavía tenemos tiempo de ajustarla, puesto que vamos a seguir añadiendo ingredientes. En concreto, incorporaremos las semillas de sésamo, un par de cucharadas generosas de yogur natural, el zumo de medio limón y unas hojas de cilantro.
Y batimos hasta tener todo bien integrado, momento en que probaremos el sabor de nuevo y, ahora si, rectificaremos la consistencia, añadiendo aceite, zumo de limón, yogur o agua, lo que necesite.
3. Enfriar y servir
En cuanto tengamos la pasta de garbanzos en el punto de textura y sabor que nos guste, la taparemos con film y la llevaremos a la nevera, donde dejaremos reposar y que enfríe.
Y solo nos queda ya servir el hummus, pasándolo a un bol y completando el emplatado con un hilo de aceite, unas semillas de sésamo y una pizca de pimentón. Listo para disfrutar, que aproveche!!!
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