Blog de jazminycanela Idea guardada -1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

I Peccatucci di Mamma Andrea

Jazmin y Canela Cuisine - Viajando a través de los sabores. Entrevistas. Recetas.
Cari Durich ANDREA CARUCCI

I Peccatucci di Mamma Andrea

Por Andrea Carucci

huevos de pascua flores
mamma Andrea corderos de masapan
I Peccatucci di Mamma Andrea Huevo de pascua personalizado
mamma Andrea HIGOS RELLENOS


Hoy me levanté dulce, pero no dulce porque estaba cariñosa, sino porque la entrevista de hoy es en un laboratorio de pasteles artesanales.

Nos recibió Andrea De Cesare propietaria de “I peccatucci di Mamma Andrea“, una mujer con ojos dulces, tan dulces como su empresa. Hace ya 25 años que se dedica a la empresa familiar de repostería y de otras bondades de la cocina siciliana. En estos años ha conocido tantas personas que carinosamente le donaron antiguas recetas heredadas de madres y abuelas, para que no se perdiera la memoria y el gusto.

Fue como estar en un cuento de adas,con dulces por todas partes y con los empleados  que disfrutaban de lo que hacían. Creo que eso es lo que diferencia estos dulces de otros, no solo por su sabor inconfundible y su elegante estética, sino también por su diseño. Encontré huevos de Pascua cubiertos de almendras y pistachos,  roscas de caramelo y almendras garrapiñadas, naranjas confitadas, turrones, dulces de pistacho , higos con  chocolate, angelitos, pesebres, corderos, todos de mazapán con diferentes sabores y decorados a mano. Y yo estaba a dieta! El universo es injusto!

Descubrí que era verdad lo que me habían contado, tienen una sala que la llaman “sala del chocolate”. Mis endorfinas subían a una velocidad increíble, comía con los ojos, había chocolate por todos lados !

Descubrí que es verdad que las emociones se trasmiten a través de lo que cocinamos, porque estaba todo riquísimo. Probé barritas energéticas, corazones de chocolate, mazapán relleno de requesón con chocolate… Bueno, al pepino mi dieta! Mañana será otro día. Mi corazón estaba feliz, y mi paladar ni te cuento.

Nos contaba Andrea, mientras paseábamos por su fabrica,  que solo con buenos productos y una gran investigación se puede lograr un resultado así, haciendo intervenir las maquinas lo menos posible y haciendo casi todo a mano como antaño.

Me mostraron como hicieron las flores para los dulces que enviaron al Papa Francisco. Esta receta data de el siglo XV, gracias a la conservación de la tradición de los conventos de monjas que han guardado la receta. Mamma Andrea la supo reinterpretar con un toque de romanticismo y modernidad.

En esta fabrica que se sitúa muy cerca del puerto de Palermo, en Sicilia, se realizan no solo dulces, sino conservas de platos típicos de esta región, como la caponata de berenjenas, la crema de aceituna y avellana,la crema de pistacho y la crema de hinojo salvaje que es el ingrediente de una pasta entre las mas típicas de Sicilia: la pasta con le sarde( sardinas).

Naturalmente tienen gelatinas y mermeladas de todo tipo pero sustituyendo al azúcar el jugo de agave biológico, que es solo fructosa.

A medida que iba entrando en otras zonas descubría cosas nuevas , como una entera planta de la fabrica que se dedica a la estética de la presentación . Utilizan cajas bellísimas realizadas por una Fundación y flores preciosas.

 Toda una fiesta inolvidable para el paladar y la vista.

Stamattina mi sono svegliata felice perchè la mia intervista di oggi si svolgerà in un laboratorio di dolci artigianali. Ci ha accolte Andrea De Cesare, proprietaria dei ” I Peccatucci di Mamma Andrea“, una donna con gli occhi dolci come il suo laboratorio, al quale si dedica da 25 anni con i suoi familiari. In questo piccolo spazio ha conosciuto tante persone che con gioia le hanno donato antiche ricette, ereditate da mamme e nonne, perchè non se ne perdesse la memoria e il gusto. Mi sembrava di essere in una favola, con dolci dappertutto e con gli impiegati che godevano del loro lavoro. Credo che questo sia un valore aggiunto e non solo per il sapore inconfondibile e l’eleganza del disegno. C’erano uova di Pasqua al latte ricoperte di mandorle e pistacchi,cappelliere di croccante e uova di pasta reale,arance candite,torroni,dolci di pistacchio, fichi ricoperti di cioccolata, angioletti, presepi, agnellini , tutti di pasta reale, con differenti sapori e decorati a mano. Ed ero a dieta !!! Che ingiustizia !!! Ho scoperto che quello che mi avevano raccontato era vero e cioè che avevano una stanza che chiamavano ” il salone della cioccolata”. Le mie endorfine hanno avuto un picco, mangiavo con gli occhi, c’era cioccolata da tutte le parti ! E’ vero che le emozioni si trasmettono mediante quello che cuciniamo perchè era tutto squisito. Ho assaggiato di tutto e la dieta ha avuto una logica pausa. Il mio cuore era felice e non vi dico il palato !!! Ci raccontava Andrea , mentre passegiavamo nel suo laboratorio, che solo con ottimi prodotti e con una grande ricerca si possono ottenere tali risultati, facendo intervenire il meno possibile i macchinari e preparando a mano, con passione, quasi tutto. Mi hanno fatto vedere come prepararono i fiori per i dolci che inviarono a Papa Francesco. Questa ricetta risale al XV° secolo e tramandata grazie alla tradizione conservata nei conventi delle monache. Mamma Andrea la ha reinterpretata con romanticismo e modernità. In questo laboratorio, che si trova vicino al porto di Palermo, si realizzano non solo dolci ma anche condimenti dei piatti tipici di questa regione ,come la caponata di melanzane, la crema di olive e nocciole , la crema di pistacchi, e la crema di finocchietto selvatico che è il condimento base per la pasta con le sarde. Naturalmente producono anche gelatine e marmellate, ma hanno sostituito lo zucchero con il succo di agave biologico che è solo fruttosio. Man mano che mi addentravo nel laboratorio scoprivo cose nuove, come una intero piano che si occupa dell’estetica del confezionamento e quindi della presentazione. Utilizzano scatole bellissime, che produce una Fondazione, e fiori stupendi. Una festa indimenticabile per il gusto e per la vista. .

 

Receta de Concha de mazapán con requesòn y chocolate - Ricetta di Conchiglie di pasta reale, ricotta e cioccolato
Receta de Concha de mazapán con requesòn y chocolate – Ricetta di Conchiglie di pasta reale, ricotta e cioccolato. Click aquí.

http---makeagif.com--media-4-04-2014-Df2NOo
cajas mamma andrea 2
cajas mamma andrea
mermelada de naranja mamma andrea
mamma andrea y marido
mermeladas y conservas Mamma Andrea


 

La entrada I Peccatucci di Mamma Andrea aparece primero en Jazmin y Canela Cuisine.

Fuente: este post proviene de Blog de jazminycanela, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

general andrea carucci dolci ...

Plum Cake de limón . Plum cake di Limone.

Jazmin y Canela Cuisine - Viajando a través de los sabores. Entrevistas. Recetas. Cari Durich ANDREA CARUCCI Plum Cake de limón . Plum cake di Limone. Por Andrea Carucci La receta del plum cake de limón es una de mis preferidas. Es ligera porque lleva poca harina y bastante limón, lo que facilita mucho la digestión, y nos permite disfrutar del sabor de el limón en contraste con la cobertura de ...

recetas postres dolci mele ...

Torta di mele di Hilde

En español más abajo La torta di mele di Hilde. Chi é Hilde? Non ne ho la minima idea. Ho trovato questa ricetta tanto tempo fa in rete (come al solito non mi sono scritta dove),l"ho provata e da allora l"ho fatta e rifatta innumerevoli volte. Inutile dire che,se si é trasformata in una ricetta di casa é perché é una torta golosissima. Torta di mele di Hilde Ingredienti per il ripie ...

Aguacate Avocado Bisque ...

Girasoli di avocado al sugo di mazzancolle - Girasoles de aguacate con salsa de langostinos

En español más abajoCome sempre vado di fretta ed oggi ancora di piú visto che da domani riprendo a lavorare. Era ora! Luca e Monica di Fotocibiamoci ,vincitori del MTC di ottobre, ci propongono,per l MTC del mese di novembre, I Ravioli con un sugo a lunga cottura. Appena lho saputo ho pensato immediatamente a una bisque di scampi e a dei ravioli giallo sole; e il ripieno? Avocado. Vado pazza per ...

MTC Platos de cuchara Primeros Platos ...

Zuppa di pesce - Sopa de pescado

En español mas abajo MTC 55. Tema del mese:Il Brodetto proposto da Anna Maria di La Cucina di qb . Se passate da lei potrete vedere e trovare la ricetta del vero Brodetto dellAdriatico e la sua interessantissima storia. Senza idee. Credo di essere una persona con abbastanza fantasia, almeno in cucina, ma, ultimamente, complice la mancanza di tempo, ho il cervello di un vegetale. Senza materia ...

Camarones Gamberoni Mariscos ...

Gamberoni al miele - Camarones á la miel

En español más abajo ..e va bene:pubblico molto pocoma il consueto appuntamento con l MTC non me lo posso perdere;anche se le mie ricette non sono mai allaltezza degli altri partecipanti e non vinceró mai, ma, per lo meno, imparo tecniche nuove e sperimento. Il mese scorso hanno vinto vinto Eleonora e Michael del blog Burro e Miele e hanno scelto il miele come tema di questo mese. Da loro potret ...

recetas de primeros atún peperoni ...

Peperoni ripieni di tonno

En español más abajo Mi dicono:"..tra pochi giorni é Halloweeeeeen!!!" Rispondo:"Ma daaaiiii....é veroooo....non mi ricordavo píúúúúú..." Avrei voluto dire:"E allora??? Machisseneimportaaaa!!" Che non mi ricordassi é una bugia grande come una casa;come avrei potuto dimenticarlo? I blog pullulano di ricette "mostruose e/o zuccose",alla tele stanno facend ...

recetas postres crema pasticcera crostate.frutta ...

Crostata di frutta fresca

En español más abajo Questa é la crostata che ho preparato per il compleanno del mio "bimbo" l"8 di maggio...18 anni!!É un"etá difficile,un"etá di dubbi,un"etá in cui, raramente,si hanno delle certezze,ma si crede di averle e si va per la vita come dei carri armati,ma armati ,ARMATI,e di tutto punto e si travolge tutto ció che ci si trova davanti;fa niente se si f ...

Arroces Pescados y Mariscos Recetas ...

Riso sporco con polipo ed accessori (Cucina di Maiorca – Baleari – Spagna)

Il riso sporco con polipo (arròs brut amb pop in catalano) è una ricetta tipica di Maiorca, anche se è di uso comune nel resto delle isole Pitiusas e la costa di Valencia. Non ha nulla a che vedere con il piatto tipico della cucina cajun di New Orleans, solo che i due risi si chiamano “sporco” a causa del colore della presentazione. Oggi prepareremo un riso sporco con polipo in stile p ...

recetas de segundos alcaparras.pesce antipasto ...

Polpettone di tonno

En español màs abajo Vi avevo preannunciato che sarei stata poco presente per problemi di lavoro,per cambio di orari lavorativi e perché c"era la possibilitá di dover portare il pc dal "dottore" causa virus. I problemi di lavoro si sono risolti,purtroppo, nel peggiore dei modi ,per i miei gusti (chi mi segue sul mio profilo personale di facebook l"avrá giá letto);grazie al cie ...

Alubias Negras Fagioli Neri Frijoles Negros ...

Sopa Negra

En español más abajo Holaaa!! Per una ricetta che parla spagnolo, un saluto in spagnolo ci vuole. Buon anno a tutti!! Dite che é un po tardi per fare gli auguri? Sí...forse,ma visto che non pubblico da prima di Natale, spero accettiate i miei auguri ritardatari. Non "bloggheggio" da tempo e uso anche poco il pc;sempre di meno, direi. Ho un orario di lavoro bruttissimo che non mi lascia ...