Con mucho gusto y con ganas comenzamos el lunes a cocinar, siempre deseando "que no te falte un perejil". ¿Me acompañáis a mi cocina?
INGREDIENTES
400 g. de judías verdes cocidas (las mías eran frescas, si quieres aligerar o no tienes puedes ponerlas de bote, no es lo mismo pero puede servir)
1 pimiento rojo de asar
1 pimiento verde de asar
1/2 cebolla dulce
2 dientes de ajos
sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
AOVE
1 o 2 huevos por comensal
PREPARACIÓN
Lava, quita las hebras laterales de las judías y corta en trozos de unos 3 centímetros. Pon a hervir agua con una cucharadita de sal en una olla. echas las judías y deja cociendo a fuego suave durante unos 15-20 minutos. Retira, escurre y reserva. El agua de la cocción puedes utilizarla para posteriores recetas como, por ejemplo, caldos, potajes, cocidos...
Pica la cebolla y lamina los dientes de ajo. Pon a calentar aceite en el fondo de una sartén. Corta la cebolla en juliana y los ajos laminados. Sofríe en el aceite caliente. Cuando la cebolla se torne transparente, añade los pimientos cortados en tiras. Cuando estén tiernos añade las judías reservadas.
Remueve cuidadosamente, salpimenta al gusto y deja que se sofría todo junto un par de minutos más.
Haz unos huequecitos con una cuchara, pon en ellos un huevo y deja que cuajen a fuego lento.
Espolvorea un poco de pimentón dulce por encima y listo para comer.