Kebabs de pescado con eneldo y limón


Otra receta del estupendo libro "Jerusalén" de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi. Un libro del que me he propuesto hacer todas las recetas, porque no hay ninguna que no me parezca excelente y apetecible. Un libro que guardo ya como un tesoro en mi cocina. En esta ocasión la receta es de pescado. Originales y muy sabrosos, estos kebabs causan sensación y estoy segura de que engancharan a más de uno, incluyendo a los no amantes del pescado. Fantásticos!

       INGREDIENTES 

400 gramos de merluza u otro pescado blanco, sin piel ni espinas
30 gramos de pan rallado (o panko japonés)
1 huevo M/L (pequeño)
20 gramos de eneldo fresco (o un par de cucharadas)
2 cebolletas pequeñas
Piel rallada de medio limón (si es grande. Uno entero si es pequeño)
1 cucharada de zumo de limón
3/4 cucharadita de comino (o media colmada, si os es más fácil)
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida (o blanca)
Opcional: 20 gramos de alcaparras (en la receta original las ponen, pero a mí no me apasionan y las omití)
Aceite de girasol        PREPARACIÓN 


- Cortamos el pescado en tiras y luego éstas en cubitos pequeños. Lo picamos groseramente, vamos. Que no quede triturado, como quedaría en un robot de cocina pero tampoco trozos demasiado grandes o se nos romperán los kebabs después.

- Ponemos el pescado en un bol y añadimos el resto de ingredientes (menos el aceite de oliva). Mezclamos bien, con las manos hasta obtener una masa firme y homogénea.
- Nos mojamos las manos con un poco de agua para facilitar la tarea (también nos podemos ayudar de una cuchara) y procedemos a formar bolas o albóndigas de unos 45 gramos. Este tamaño es el que sugieren en el libro y ciertamente queda perfecto. Ni muy grande ni muy pequeño. 
Cuando tengamos los kebabs listos los dejamos reposando en la nevera durante al menos 30 minutos.

- Pasado el tiempo, calentamos un poco de aceite en una sartén, una capa fina, y los hacemos durante 4 - 6 minutos hasta que estén bien dorados por todos los lados (los vamos moviendo). 
- Listos para comer. Servimos acompañando por ejemplo de una salsa de yogur, que queda muy bien, o puré de berenjena y yogur como hice yo. Absolutamente deliciosos!


Qué los disfrutéis! J


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