Las fabes

Una legumbre típica de Asturias

alubias
Las fabes son un producto típico de Asturias y una de las legumbres más valoradas por su versatilidad en la cocina. Tras el término fabes se esconden un sinfín de variedades de alubias asturianas que pueden ser cocinadas de mil maneras diferentes. Algunas de las variedades más populares son las colorás (para estofar); la verdina (de moda y servida normalmente con marisco o caza), fabones, o habas de mayo, la amarillina... existen todo tipo de ejemplares distintos. Ya en los tiempos de Jovellanos, se hablaba de las habas asturianas lo que demuestra que el cultivo de esta alubia se daba ya en el siglo XVII.

 

La zona del Principado está dotada de todas aquellas condiciones geográficas y climáticas adecuadas para su cultivo y por ello las fabes constituyen uno de los platos más tradicionales de la cocina asturiana. Contienen un 20% de proteínas, 60% de hidratos de carbono, 14% de fibra alimentaria, 6% de grasas, además de minerales, un completo alimento para cualquier dieta.

 

Cultivo de las fabes

La faba, cuyo cultivo predominante es la Granja o Phaseolus vulgaris, representa una de las alternativas con mayor proyección de la agricultura asturiana. Hace tan sólo unos años, el cultivo de esta legumbre se limitaba a una producción casi de consumo familiar, por ello nunca ha supuesto unos rendimientos económicos significativos. En los últimos tiempos esta tendencia ha cambiado debido a la creciente demanda de este producto en el ramo de la hostelería. La llegada y demanda de la fabada en los restaurantes se ha producido de manera tardía pero contundente. La explosión del cultivo se da mediados de los noventa, principalmente por la crisis de otros subsectores agrarios y la demanda de este producto para la hostelería.  

El cambio en la demanda de fabes ha hecho que también se haya producido un cambio en su producción. Antaño las fabes se cultivaban sin tener en cuenta ningún programa tecnológico para su cultivo o comercialización. En la actualidad, el Centro de Experimentación Agraria de Villaviciosa, está consiguiendo grandes adelantos en cuanto a tecnología gracias a sus numerosos proyectos de investigación. Aunque se cultiva en toda la región, son
cultivo
famosas las fabes de Tineo, Luarca, Cangas de Narcea, Siero y Villaviciosa. Cuenta con denominación de origen bajo el nombre de Faba Asturiana, con un Consejo Regulador paralelo al que se adscriben más de 300 productores, y huelga decir que, al margen de que sea una faba escasa, es una de las más cotizadas en el mercado español.

 

En general, para la producción de fabes se recomienda la rotación de cultivos para aprovechar al máximo los recursos del suelo y prevenir enfermedades parasitarias. Debemos dejar dos o tres años de separación en el cultivo de fabes y hay que preparar el terreno y proceder a unas adecuadas fertilizaciones minerales y orgánicas acordes al terreno. La profundidad adecuada para plantar el producto se sitúa entre los dos y los cinco centímetros. La época del año más adecuada para la plantación es la primera quincena del mes de mayo para evitar que el cultivo se alargue hasta el otoño. La proporción adecuada es de 66.000 plantas por hectárea.

Antes de la comercialización de las fabes, éstas tienen que superar su gran sensibilidad a la lluvia, impedimento fundamental que presenta la climatología asturiana. Los pinos de vainas son colgados en septiembre u octubre durante varios meses. Una vez se secan, se procede a su esbillado, término que se emplea para denominar la tarea de quitar las vainas y, tras esto, se dejan secar sueltas y tendidas en el suelo.

 

Cocinar con fabes

fabada
El prestigio de la alubia asturiana queda reflejado en el éxito de su plato estrella: la fabada. La fabada es el plato por excelencia de la cocina asturiana aunque existen innumerables recetas. En el Principado existen innumerables festivales gastronómicos que tienen las fabes como protagonistas. Por ejemplo, en el mes de marzo se celebra todos los años en Villaviciosa la Semana Cultural de les Fabes. También son destacables el Festival Gastronómico de las Fabes de San Martín o la Jornadas de las Fabes de Colunga.  

La fabada es el plato más famoso de todos los elaborados con fabes. Antes de su elaboración, debemos plantearnos cuáles van a ser los componentes (en 'compangu') o acompañamiento. Es decir, el conjunto de embutidos, carnes y salazones que complementarán las fabes. La composición del 'compangu' dependerá de la región, los gustos personales y el tipo de guiso que se vaya a elaborar. En la región de occidente se prepara el pote de berzas con chorizo, morcilla, costilla y tocino entrevenado incluso se le añade algo de adobo o huesos en salazón pero el ingrediente que se le echa y que en oriente es casi desconocido es el butietsu o botillo. En la actualidad, el 'compangu' más extendido es el que se compone de lacón, chorizo, morcilla asturiana curada y tocino. También se le puede añadir longaniza en algunas zonas.

 

El día anterior a la elaboración de la fabada, debemos poner las fabes en remojo en agua fría. El compangu lo dejamos también en remojo pero en agua tibia. Ponemos a cocer las fabes y cuando empieza a hervir el agua quitamos la espuma que sale valiéndonos de una espumadera. Tras una hora de cocción a fuego lento se le echa un vaso de agua fría para 'asustarlas'. Seguiremos cociéndolas hasta que estén en su punto y, en caso de que
alubias
sea necesario añadir agua, siempre utilizaremos fría. Unas tres horas es el tiempo de cocción habitual pero, en ocasiones, la legumbre exige mucho más tiempo. En caso de que el caldo obtenido sea excesivamente líquido, podemos machacar algunas fabes para lograr espesar el guiso.

 

Algunos de los platos más famosos elaborados son las fabes con almejas, fabada marinera, el pote asturiano, fabada típica asturiana, fabes en vinagreta, fabes con perdiz, fabes con gallina, fabes con conejo , fabes con bacalao, fabes con pixín o rape, fabes con pitu de caleya, fabes con centollu, y muchas otras.

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

recetas de cocina legumbres

Hoy os traigo uno de los platos de cuchara más famosos de nuestra gastronomía, y sin duda santo y seña de la gastronomía de Asturias, que cuenta también con maravillas como su increíble cachopo o sus deliciosas fabes con almejas, entre otros muchísimos platos. Hoy vamos a hacer una auténtica fabada asturiana de la abuela. Damos por sentado que todos los alimentos que hoy consumimos de manera habit ...

pescados y mariscos guisos potajes y ollas ...

¡Bienvenidos amigos y amigas! En Paulina Cocina vamos a hablar de un plato con frijoles y frutos de mar que tiene todo para ser un hit en nuestra cocina: fabes con almejas. Es un guisado suave y cremoso que recomendamos fuertemente para el invierno. O un verano no tan caluroso O para todas las estaciones del año porque es muy rico. Si no consiguen puntualmente fabes, no se desesperen estimados! A ...

recetas de cocina legumbres

Las fabes con almejas son un plato típico de la cocina asturiana, en el que como elementos protagonistas encontramos, como su propio nombre indica; fabes y las almejas. Es una elaboración relativamente reciente, pues las primeras referencias a esta receta datan del siglo XIX. El consumo de fabes sí que es algo más antiguo, ya que se remonta al siglo XVI, siendo muy apreciada la variedad de la Gran ...

AA_fijar en cabecera Guisos y Cuchara La cocina de Masito ...

Les fabes con amasueles o, como solemos decir en castellano, las fabes con almejas es un plato tradicional de la cocina asturiana. En esta ocasión no os voy a mostrar la receta típica, sino con una serie de modificaciones que, si no os agradan, podéis eliminar. Ahora bien, os aseguro que están deliciosas cocinadas así y son muy fáciles de preparar. Fabes con almejas receta Dentro de las variacione ...

BÁSICOS legumbres PLATO UNICO

Vamos a preparar una fabada asturiana de las que "quitan el sentío" Un plato tradicional, muy nuestro, que bien hecho es una verdadera delicia. Cuando tengo tiempo (que no es muy a menudo) las hago en cazuela, al chup-chup, pero hoy las vamos a hacer en olla exprés que el tiempo es oro ¿verdad? ¡Empezamos! Fabada asturiana Ingredientes para 4 personas: 500 g de faba asturiana 2 choriz ...

Guisos y legumbres Salado Fabada asturiana ...

Cuando llega el frío, en casa lo tenemos claro, nos tiramos como locos a por esos platos de cuchara calentitos y contundentes. Uno de estos platos estrella de la temporada es, sin duda, la fabada asturiana. La fabada quizá sea el plato más tradicional y representativo, fuera de sus fronteras, de Asturias. Saben tratar como nadie las habas o fabes, con preparaciones de todo tipo donde la fabada es ...

A mí donde esté un buen caldo... como hacer fabada ...

La fabada es el plato asturiano por excelencia. Tanto es así que, ¿quién no ha ido de viaje a Asturias y ha buscado el lugar donde den la mejor fabada? Pues bien, con esta receta eso se ha acabado, ya que os traigo la receta de la mejor fabada del mundo: la de mi abuela. Eso sí, al igual que todas las recetas tradicionales con cientos de años de vida, cada uno tiene su auténtica versión, así que y ...

potages

Fabada Asturiana Ingredientes Medio kilo de fabes asturiana llamadas de graja 1 chorizo asturiano 1 morcilla asturiana Un trozo de lacón salado Un trozo de panceta salada, azafrán Elaboración Ponemos las fabes arremojo la noche anterior, y también ponemos en otro bol, el tocino y el lacón, pues siempre, es conveniente que para agregar a la fabada estén los ingredientes sin sal Pues si echam ...

Celíacos Fáciles Legumbres ...

Fabada asturiana, receta casera Fabada asturiana, receta casera ,historia:Receta de fabada asturiana Hoy tenemos la receta de la fabada asturiana. Un plato que siempre que lo he comido he disfrutado como un enano. Soy muy de platos de cuchara y uno de los mejores es la fabada asturiana. El consumo de fabes en Asturias se remonta al siglo XVI, pero la fabada como tal, no hay referencias hasta el si ...

recetas de primeros

Es en invierno cuando me gusta preparar dos veces al mes aproximadamente fabada en “Mi cocina”, suelo comprar fabes de La Granja (En el supermercado de El Corte Inglés), al igual que el compango siempre de la misma marca, asturiano. Pero curiosamente nunca las había hecho con almejas (fabes con amasueles, en asturiano). La faba de la granja es una alubia que se produce exclusivamente en Asturias, ...