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Lasagna Primavera

Esta deliciosa Lasagna Primavera está realizada en mi época vegetariana, cuando todavía no era vegana. Lleva queso de cabra que puede ser fácilmente sustituido por tofú y para veganizar la bechamel se puede usar cualquier leche vegetal sin azúcar: leche de almendras, de avena etc
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Ingredientes para 4 raciones:8 placas de lasaña precocinada. o pasta fresca casera como enseñamos en el blogSasa bechamel ( ver más abajo elaboración)Salsa Pesto ( ver más abajo)1 berenjena 1 calabacín1/2 cebolla500 gr de tomate naturar triturado100 gramos de queso de cabra de rulo francés50 ml de nata (crema de leche) líquida o leche entera.pimientos del piquillo asados1/2 kg de setas o mitad setas, mitad champiñones.Sal y pimienta Para la salsa bechamel:70 gramos de harina70 gramos de mantequilla1000 ml de leche ( para la opción vegana sustituir por leche vegetal de soja, avena etcSal y nuez moscada.Voy a daros una receta sencilla,rápida y deliciosa de hacer una bechamel cremosa y sin grumos.Harina.Leche del tiempo.Mantequilla o margarinaSal (15 gramos)  y nuez moscada( al gusto)100 ml de nata (crema de leche) líquidaPara una bechamel ligera, como salsa cremosa para pasta por ejemplo, necesitariamos 40 gramos de harina y 40 gramos de mantequilla por cada litro de leche.Para una consistencia media como para una lasaña, necesitaríamos unos 65 -70 gramos de harina y otros tantos de mantequilla por litro.Si ya hablamos de croquetas estaríamos hablando de entre unos 85 a 100 gramosde mantequilla y harina por litro de leche, dependiendo del tipo de relleno que va a acompañar la crema.PreparaciónPoner a hervir en una cacerola la leche , y mientras en una sartén, añadir a  mantequila y cuando este disuelta, antes de que se queme, añadir la harina y remover hasta que forme como una placa. Cuando esa placa solida comienza a romperse, entonces hay que bajar al mínimo el fuego para esperar que hierva la leche y en el momento de la ebullición, hay que apagar el fuego de la leche y añadir la sal. Se añade entonces la harina con la mantequilla a la cacerola de la leche y se bate bien con unas barillas. En ese momento volver a encender el fuego pero bajo, dejar hervir todo el conjunto a fuego tranquilo unos dos minutos. Añadir la nata (crema de leche) líquida y la nuez moscada.Para la salsa pesto:100 gramos de albahaca fresca60 ml de aceite de oliva virgen extra30 gramos de piñones crudos peladosde 30 a 50 gr queso parmesano recién rallado ( un consejo, si no vas a gastar toda la salsa, es mejor añadir el queso según se va necesitando, así se puede guardar la salsa en la nevera se conserva hasta dos semanas si no añades el queso hasta el momento de servir, basta ligarlo y añadir si es necesario un poco más de aceite)15 gramos de perejil fresco( más o menos dos ramitas hermosas sin los tallos, solo las hojas)Opcional un ajo pequeño.Triturar todo bien en una batidora y en función del espesor deseado se puede ir añadiendo más aceite de oliva.Para el relleno:la capa más baja es un "pisto" donde habremos  pochado la cebolla, la berenjena a cuadraditos muy pequeños y el calabacín de la misma manera.Salpimentar y añadir el tomate triturado natural.Dejar hacer a fuego lento durante 30 mintuos removiendo de vez en cuando y añadiendo chorritos de agua muy pequeños para evitar que se pegue.Al finalizar la cocción debe de quedar una salsa muy espesa.Corregir la acidez del tomate añadiendo al final un poco de azúcar o un chorrito de aceite de oliva virgen.para la segunda capa es una crema ligera batiendo el queso de cabra francés con la nata (crema de leche) líquida y abrir los pimentos del piquillos asadosla última capa es un sofrito de setas de cardo y/o champiñones, rehogar, salpimentar y añadir ajo y peregil muy discretamente solo un puntito.Precalentar el horno a 200 º durante 10 mintuos y bajar la temperatura a 180º para el resto de tiempo de cocción.Mientras tanto ir montando la lasaña de la siguiente manera:
En una bandeja de horno extender una capa fina de bechamel.
Colocar la primera capa de pasta
Encima de la primera capa, extender el "pisto" de berenjena y calabacín.
Colocar la segunda capa de pasta.
Encima de la segunda capa, cubrir toda la base con los pimientos del piquillo abierto, encima el queso batido y cerrarlo con otra capa de pimientos.
Colocar la tercera capa de pasta.
Añadir el último relleno: las setas.
Colacar la 4 capa de pasta.
Cubrir con la bechamel,añadir queso parmesano rallado paragratinar.
Una vez fría o templada añadir y decorar la parte superior con la salsa pesto.
Consejo:

Es mejor hacerla el día anterior y dejar que se enfríe, así se compactan todos los ingredientes y no se romperá la partirla.Se puede tomar fría o bien calentar en prociones individuales.

Fuente: La Cuchara Verde
www.lacucharaverde.blogsport.com

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Dependiendo del plato que vayamos a cocinar y de si queremos  una bechamel más o menos consistente, necesitaremos variar la cantidad de harina y mantequilla en las siguientes proporciones:
 Ya no habrá excusas para no hacerla " por si no me sale" o " si me quedan grumos"...
Si sigues estos paso, te quedara deliciosa y en un pis pas!!!!
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