Aunque ahora hay mil formas de prepararla, incluso con pescado, nosotros vamos a hacer la receta Boloñesa que creo que es la forma más tradicional.
Ingredientes:
250g de carne picada de cerdo
250g de carne picada de ternera
100g de bacon
2 cebollas
2 zanahorias
2 pimientos
3 dientes de ajo
400g de tomate natural
Vino blanco
Pimienta negra molida
Sal
1L de leche
Mantequilla
Harina
200g de queso
Aceite de oliva
15 laminas de pasta
Agua
Para empezar ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar, agregamos la cebolla cortada, damos unas vueltas, echamos sal y añadimos los ajos picados.
Incorporamos los pimientos cortados y rehogamos un poco
Ahora echamos las zanahorias también cortadas y un poco de pimienta negra molida
Vamos cocinando a fuego suave y cuando veamos que la verdura está mas o menos pochada añadimos las carnes picadas de cerdo y ternera previamente salpimentadas, damos vueltas cocinándolo hasta que tomen color e incorporamos el bacon cortado a trocitos
Añadimos un vaso y medio de vino blanco y dejamos reducir
Echamos el tomate natural y cocinamos 10 o 15 minutos
Corregimos de sal y reservamos. Ya tenemos la boloñesa.
En una olla con abundante agua echamos un buen puñado de sal y un chorro de aceite, lo ponemos al fuego y cuando hierva echamos las láminas de pasta una a una y con mucho cuidado de que no se peguen entre ellas
Las dejamos 10 minutos, luego las sacamos, enfriamos con agua fría y secamos un poco con papel. Reservamos.
En un cazo pequeño echamos 4 cucharadas de mantequilla y la derretimos
Añadimos sal y cuatro cucharadas de harina. Cocinamos hasta que la harina cambie de color para que no quede cruda.
Vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover hasta formar la salsa.
Corregimos de sal y apartamos del fuego. Ya tenemos la bechamel.
En una fuente refractaria vamos montando las capas, primero ponemos un poco de salsa bechamel en el fondo de la fuente y colocamos una base de placas
Luego una capa de salsa boloñesa
Y ahora una de bechamel
Otra vez una capa de placas de pasta, otra de boloñesa y otra de bechamel
Y así hasta llenar la fuente, cubrimos con queso y metemos en el horno 20 minutos a 180º
Cuando el queso esté dorado lo sacamos y listo.
Cortamos en porciones y emplatamos
Bon appetit.