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Lentejas en Vinagreta

Ingredientes para 4 comensales

200 gr de lentejas secas,100 gr de cebolla,50 gr de zanahoria,50 gr de puerro,2 dientes de ajo,50 ml de aceite de oliva,10 ml de vinagre balsámico,1 rama de apio,1 tomate,1 pimiento verde,1 cebolleta,sal

Colocamos las lentejas en una cazuela con agua fría, una gota de aceite de oliva y poca sal. Las cubrimos con el doble de su volumen de agua, junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro y los dientes de ajo. Las hortalizas las incluiremos peladas, limpias y enteras.
Dejamos que cueza durante 90 minutos (15 minutos a presión). Una vez cocidas las lentejas, escurrimos el caldo de cocción y eliminamos las hortalizas hervidas, pudiendo reservar para cremas o sopas. Aliñamos las lentejas con apio picado, la cebolleta fresca, tomate cortado a dados y pimiento verde, junto al aceite de oliva, un poco de vinagre balsámico y una pizca de sal. Dejamos reposar unas horas en la nevera.

Fuente: Asociación '5 al día'

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