Es una forma sencilla de hacerlo, tipo papillote pero cubierto con sal, que hace que el lomo no quede seo y por el contrario queda jugoso y perfecto para piezas gruesas. Fácil de preparar ya que se hace solo, no necesita aceite ni grasa y la podemos acompañar de la guarnición que queramos.
Puede hacerse con carne de pavo, secreto de cerdo. Se conserva bien y lo podemos utilizar para acompañar unas verduras, ensaladas o para bocadillo, muy versátil.
Por kg de lomo se necesita 2 de sal gruesa para hornear.
Ingredientes:
1 pieza de cinta de lomo.
Sal gruesa para hornear.
Pimienta negra molida.
Unas ramitas de romero.
También tomillo u otras hierbas aromáticas al gusto.
Puré de patata:
Patatas.
Margarina sin lactosa o vegetal.
1 cucharadita de pimentón ahumado.
Champiñones salteados con perejil.
Preparación: Primero de todo precalentar el horno a 200ºC.
Lavar las ramitas de romero y secar con papel de cocina.
Limpiar el lomo de grasa.
En una bandeja apta para el horno y que quepa la pieza de carne, hacer una base con sal gruesa de 1 cm.
Espolvorear pimienta negra a la carne y ponerla en la bandeja, sobre ella las ramitas de romero o de otras hierbas al gusto, asentar la carne.
Introducir la bandeja en el horno a 180ºC durante 40 a 60 minutos, dependiendo del peso.
Pelar, lavar, cortar y cocer las patatas con una pizca de sal. Escurrir guardando un poco del agua.
Triturar las patatas con un poco de mantequilla y una cucharadita de pimentón ahumado, remover.
Saltear los champiñones en láminas y espolvorear una pizca de perejil.
Sacar el lomo del horno cuando se vea la sal resquebrajada y con algo de color.
Cortar en lonchas, se puede acompañar de alguna salsa, verduras, puré de manzana, ensalada variada... Cortado en lonchas muy finas es ideal para bocadillo.
Se puede servir frío o caliente.
Espero que os guste mi sugerencia de hoy.
Bon profit.
Buen provecho.
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