MACARONS TURQUESA DE LIMA- LIMÓN
Ingredientes:
Para las conchas
110 gr. de claras de huevo
30 gr. de azúcar granillo (la normal)
220 gr. de azúcar glas
110 gr. de almendras molidas fina
Unas gotitas de aroma de lima
un poco de colorante azul en pasta (yo empleo Americolor)
Para el relleno
250 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar glas
150 gr. de crema de limón
1 cucharada de zumo de lima
corteza de lima y limón ralladas
Preparación: El día anterior a hacer los macarons dejar separadas las claras de las yemas. Poner las claras en un recipiente, taparlas y dejar a temperatura ambiente para que envejezcan y evaporen el exceso de agua. Tamizar el azúcar en polvo o glas y las almendras y mezclar en un bol. Montar las claras a punto de nieve y cuando estén casi en este punto añadir el azúcar granillo, el aroma el colorante azul en pasta. Añadir a las claras toda la mezcla tamizada de almendra y azúcar glas y mezclar bien, apretando de vez en cuando contra las paredes del bol, hasta que quede una masa fina pero espesa. Si se trabaja en exceso quedará muy fluida y no saldrán y si nos quedamos cortos quedará demasiado espesa y no se extenderán al escudillarlos sobre el tapete y formarán picos. A este proceso llamado macaronage es fundamental a la hora de una buena elaboración. Poner la mezcla obtenida en una manga pastelera con boquilla lisa del nº 8 ó 10. Yo la tengo del 10 y me ha ido muy bien e ir poniendo porciones sobre el tapete de silicona para macarons colocado sobre una bandeja de horno. Un buen tapete para macarons hace maravillas Dejar reposar hasta que al tocarlos suavemente con un dedo no se peguen. Puede ser entre 20 minutos y varias horas. Una vez reposados cocer los macarons a 150º C con el horno ya caliente y entre 10-12 minutos, incluso hasta 15, dependiendo de los hornos. Se pueden hornear con la puerta entreabierta. Cuando estén hechos los macarons, retirar del horno y dejar reposar un buen rato para que se despeguen bien, Lo ideal es que estén totalmente fríos
Preparación del relleno: Batir la mantequilla con el azúcar, la crema de limón,el zumo de lima y las cortezas ralladas, hasta formar una crema Dejar reposar un poco para que pierda el calor que ha tomado al elaborarse y poner en manga pastelera. Poner en una concha un poco del relleno y unir de dos en dos. dejar en la nevera bien tapados hasta el día siguiente. Sacar de la nevera un rato antes de consumir
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