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Marquise de chocolate y frutas rojas

Este postre que os presento hoy, me ha encantado por lo delicioso que está, es el que nos enseño la Chef Montse Estruch en las clases de cocina  a las que asisto en la Escola la Llar, y lo pongo tal como ella lo hizo. Y que espero os guste.

Que decir de esta gran y sencilla Chef, poseedora de una estrella Michelin, referente de la cocina catalana, creativa e innovadora  en texturas, una maravilla son sus presentaciones originales con flores, elegantes y delicadas. Solo hay que ver su impresionante curriculum, para admirar su pasión por la cocina.
Con unas propuestas gastronómicas cimentadas en la cocina tradicional catalana, su cocina de sensaciones, con aromas innovadores y personales, dando a conocer una evolución de la esencia de su cocina, unos platos excelentes que se pueden degustar en su restaurante El Cingle en Vacarisses (Barcelona) su cocina de sensaciones es todo un placer para los sentidos.
www.elcingle.com/




Montse Estruch en clase
Ingredientes para 6 pax.

Preparación 15 minutos.

Cocción 3 minutos.

Enfriar una noche.

500g. de chocolate negro (dos tabletas)

5 hojas de gelatina.

5 huevos.

30g. de azúcar glacé (glas).

2 cucharadas de licor Kirch o Cointreau.

Frutas rojas congeladas.

1 cuchara de azúcar.
1 cucharadita de esencia de vainilla.

1 cucharadita de esencia de galleta.
Preparación:

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría con hielo.
Fundir al baño María el chocolate a trozos.
Separar las yemas de las claras, y las yemas se blanquean con el azúcar y el licor.
Incorporar a la mezcla el chocolate, poco a poco.
Escurrir las hojas de gelatina e incorporar al chocolate.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadir las claras montadas a la mezcla y mover con  la varilla en movimientos suaves, hasta que quede una mezcla homogénea.
Preparar un molde pasado por agua fría y forrado de film.
Rellenar el molde o moldes y dejar toda una noche en el frigorífico.
En un cazo o sartén pequeña, poner una cucharadita de mantequilla, una cucharadita de esencia de vainilla y un poco de azúcar, deshacer esto y agregar los frutos rojos congelados, hasta que quede caramelizado.
Montaje:
 Poner en el plato una cama de frutos rojos, desmoldar los moldes y poner sobre la cama de frutos rojos.
Adornar y espolvorear con crocanti y polvo de oro.

Presentación en copa

Notas:
Se puede hacer con chocolate con leche.
Y las fruta puede ser: mango, naranja, melocotón, fruta de la pasión...






Espero que os guste esta delicia tanto como a mi!!!




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