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Medallones de cerdo con ciruelas

Este es uno de los primeros platos que aprendí y, desde entonces, lo hago con regularidad.

Queda muy rico y le gusta a todo el mundo.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo.

15 ciruelas pasas.

harina y 1 vaso de jerez seco.

200 cl. de nata (crema de leche) líquida y mermelada de grosellas.

sal, pimienta y aceite.

 

Ponemos las ciruelas a macerar en un vaso de jerez seco y unas horas después llevamos el jerez a ebullición hasta que pierda el alcohol. Sacamos las ciruelas y reservamos

Cortamos los solomillos en medallones gorditos y salpimentamos. Pasamos los medallones por harina y los freímos en aceite. Vertemos sobre ellos el jeréz seco, tapamos y dejamos hacer a fuego lento 5 minutos.

Sacamos los medallones  a una fuente, los acompañamos de las ciruelas pasas y los conservamos calientes en el horno.

Añadimos una buena cucharada de mermelada de grosellas a la sartén, dejamos unos minutos hasta que se integre bien y añadimos la nata (crema de leche). Damos unas vueltas y vertemos la salsa sobre los solomillos y las ciruelas pasas.

Se sirve acompañado de patata hervida o arroz blanco.

  



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