Estos medallones de solomillo al Jerez se preparan en un momento. Resulta un plato con un salsa deliciosa y la única dificultad que tiene es controlar bien el punto de cocción del solomillo para que no se nos pase y quede tierno y jugoso. El solomillo de la foto lo preparó nuestro amigo Pepe Rubio, que también nos dejó su receta.
INGREDIENTES para 5 personas
1 buen solomillo de cerdo de unos 600 gr
1 pimiento verde grande
4 dientes de ajo
100 gr de taquitos de jamón curado
1 vaso (180 ml) de vino de Jerez o una buena Manzanilla
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Salpimentamos los medallones de solomillo. En una sartén al fuego ponemos un fondo de aceite con la hoja de laurel y los ajos laminados.
Cuando los ajos empiecen a tomar color añadimos el resto de ingredientes. Primero ponemos el solomillo salpimentado junto con los pimientos, y después de revolver todo un minuto, añadimos el vino. En el tiempo que tarda en evaporarse el alcohol o muy poquito más, los medallones de solomillo van tomando color y sellándose al fuego, y los pimientos se enternecen pero sin perder su punto crujiente (al dente) que es lo que buscamos.
Junto al final, a falta de un minuto, añadimos los taquitos de jamón y revolvemos.
Servimos caliente, recién hecho.
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