INGREDIENTES:
* 1 kg. de mejillones frescos.
* 2 Tomates rosados pelados.
1 Cebolla fresca.
* 1/2 Pimiento verde.
* 1/2 Pimiento rojo.
* 1 Pepino mediano pelado.
* 1 Ramita de hierva buena.
* 1 Hoja de laurel.
* Aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre de vino de buena calidad y perejil fresco picado.
ELABORACIÓN:
Limpiar los mejillones, frotando con un cuchillo las conchas y estropajo de aluminio en mi caso.
En una cazuela profunda, agregamos los mejillones a fuego medio y vertemos un chorro de agua, una hoja de laurel, una pizca de sal, chorro de vino blanco y una ramita de hierva buena.
Remover con cuidado con una cuchara de madera, apartar a medida que se abran a una fuente y dejar escurrir y enfriar.
Una vez estén fríos, retirar la mitad de las carcasas de cada mejillón y los acomodamos en una fuente de servir.
Preparar la picada de verduras en un bol, con todas las verduras mencionadas en los ingredientes muy picaditas . Agregamos 4 cucharadas de aceite, un chorro de vinagre, sal y perejil picado al gusto.
Emulsionar la preparación y regar los mejillones con la picada abundantemente.
Buenas noches y muchas gracias por vuestro tiempo:
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