INGREDIENTES:
2 berenjenas
1 Cebolla grande
1 cucharada de piñones
1 pellizco de orégano
Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla y las berenjenas en cuadraditos de 1 cm. más o menos.
Tostar en la sartén sin aceite los piñones, con cuidado para que no se quemen. Reservar.
Poner aceite en la sartén y empezar sofriendo la cebolla, darle unas vueltas y añadir las berenjenas. Salpimentar y freír hasta que estén blanditas y un poco doradas, añadir el orégano y por último los piñones por encima.
Sirven de acompañamiento o sobre una tostada de pan.
*Yo le dejo la piel a la berenjena, pero a quién no le guste se la puede quitar.
Fuente: este post proviene de Azafrán de hebra, donde puedes consultar el contenido original.
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