Hoy postre clasico en el que nos vamos a deleitar con una Mousse de Fresas en el que me ha encantado y en el que seguro que os va enloquecer.
Es un postre tradicional, es temporada de fresas y ¿que mejor forma de hacer una mousse?
Su nombre botanico es el de Fragaria deriva del latin Fragans por lo que significa olorosa en el que sin lugar a duda su olor es inconfundible.
Las fresas son ricas en minerales por lo que en hierro es una de las frutas que mas aporta pero ademas es rica en fosforo, potasio, manganeso, silicio, cobre y calcio.
¿Nos preparamos esta Mousse de Fresas?
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos
COMENSALES: 6 personas
INGREDIENTES:
400 g de Fresas
4 hojas de Gelatina neutra
2 Claras de Huevos
250 ml de Nata (crema de leche) liquida
230 g de Azucar
Para la crema de chocolate:
100 g de Chocolate negro
2 cda de Harina de maiz
2 Yemas
150 ml de Leche
50 g de Azucar.
PREPARACION:
1º Haremos una mermelada con las fresas y con 200 g de azucar.
2º Hidratamos las hojas de gelatinas metidas en agua fria durante diez minutos
3º Pondremos en un cazo las fresas y azucar durante unos 20 minutos aprox. temperatura moderada, moviendo de vez en cuando. Retiramos pasamos por batidora y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
4º Mezclamos la mermelada con las hojas de gelatina y dejaremos enfriar.
5º Montamos las claras a punto de nieve, casi cuando esten montada le metemos 30 g de azucar
6º Con la nata (crema de leche) liquida montaremos tambien donde tendremos en frio tanto la nata (crema de leche) como el bol que utilizaremos
7º Mezclamos la mitad de la mermelada con la nata montada (crema de leche) en movimiento envolvente y con la ayuda de una espatula de silicona.
8º Haremos lo mismo con las clara a punto de nieve, poco a poco y homogeneizar todo bien
9º Echamos en copas la mousse, abajo y arriba decoramos con la otra mitad de mermelada las copas.
10º Con la crema de chocolate, tamizamos la harina de maiz, mezclamos con el azucar y las yemas con la ayuda de una barilla electrica
11º Metemos el chocolate en el microondas por pequeños intervalos hasta fundir donde lo incorporamos con la mezcla de harina, yemas y azucar.
12º Calentamos la leche sin llevar a ebullicion, mezclamos todo y dejamos enfriar.
13º Manga pastelera con una boquilla y decoramos con el chocolate la mousse
Buen provecho
Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
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