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Ñoquis con boloñesa

Noquis


Receta
Ñoquis con Boloñesa
Autor
Irene Requena
Raciones

Tiempo
90 minutos (aprox.)
Ingredientes
Para los ñoquis

6 Patatas con piel

Nuez moscada

1 Yema de huevo

100gr de Harina

Sal

Pimienta

Semolina

Para la salsa boloñesa

300gr de Ternera picada

1 Cebolla

1 diente de Ajo

15gr de Aceite de oliva

500gr de Pulpa de tomate

30gr de Salsa de tomate

Orégano

Sal

Pimienta
Elaboración:

Preparamos los ñoquis

1. Llenamos el bol de agua hasta la marca de 0.7L. Ponemos dentro del cesto las patatas limpias (con la piel), programamos vapor 100º, 30 minutos. Finalizado el tiempo, comprobamos que las patatas están cocidas pinchándolas con la punta de un cuchillo. Si no lo estuvieran, programamos más tiempo.

2. Dejamos enfriar un poco y quitamos la piel de la patata.

3. Con el bol limpio, equipamos con la cuchilla amasar/picar. Ponemos dentro las patatas, la yema de huevo, una cucharadita de sal, un poco de nuez moscada, pimienta y la harina. Trituramos con velocidad 5, 1 minuto.

4. Bajamos los restos de las paredes del bol con la espátula. Seguimos triturando con velocidad 5, 1 minuto aprox. Ha de quedar una masa fina, dependiendo del tamaño de las patatas, necesitará más o menos tiempo de triturado.

5. Si la masa queda muy líquida le añadiremos más harina y si queda demasiado dura le añadiremos un poco de agua. Dejamos reposar 10 minutos.

6. Enharinamos nuestra superficie de trabajo y ponemos la masa encima, amasamos durante un par de minutos. Enharinamos también las manos, cogemos un trozo de masa y hacemos un cilindro con las manos, el grosor ha de ser el que le queramos dar a los ñoquis. Los cortamos aproximadamente en trozos de 1 cm. Repetimos el proceso hasta acabar la masa.

7. Cubrimos una bandeja con la semolina y ponemos en ella los ñoquis. Dejamos enfriar 30 minutos.

8. Hacemos rodar los ñoquis sobre el tenedor para darles la forma o utilizaremos una tabla de madera especial para hacer ñoquis. La idea de hacer estas rayas típicas que los caracteriza y que sirven para que el ñoqui se impregne de la salsa.

9. Calentamos una olla con abundante agua salada y ponemos los ñoquis dentro cuando el agua entre en ebullición. No los pondremos todos de golpe e intentaremos que caigan de forma separada para que no se peguen. Cuando el ñoqui suba a la superficie es que ya está cocido.

10. Retiramos con una espumadera y volvemos a repetir la operación con el resto de los ñoquis. Si nos sale mucha cantidad, se pueden congelar antes de cocerlos.

Preparamos la salsa boloñesa

1. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade. Ponemos en el bol la cebolla y el ajo. Picamos con velocidad 12 unos 10 segundos.

2. Sustituimos la cuchilla por el mezclador y añadimos el aceite. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.

3. Añadimos la carne, la salsa de tomate, la pulpa de tomate, un poco de orégano, sal y pimienta. Programamos cocción lenta P2, 95º, 45 minutos.

4. Servimos los ñoquis en un plato hondo y los bañamos en la salsa boloñesa.

Notas:

– Lo ideal es utilizar un tipo de patata con bajo contenido en agua y mucho almidón.

– Si nos sobra salsa, podemos guardar para hacer una lasaña o incluso podemos congelarla.

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