Los puristas de la paella abominan de este tipo de elaboraciones, que suelen llamar “arroz con cosas” y, en efecto, así es. La auténtica Paella valenciana, lugar donde nació este plato, es algo bien distinto a como la conocemos habitualmente.
En todo caso, y de entre las recetas que llamamos “paella” acaso la más común sea esta que les presento: con pollo y marisco. Sin embargo en esta ocasión le hemos añadido salmorreta, que potencia el sabor y la hace más interesante. Si la prueban, ya me dirán.
Paella de pollo y marisco
Ingredientes:
400 gr. de arroz redondo o bomba
1 l. de fumet de pescado
200 gr. de pollo troceado y deshuesado
Un calamar
12 langostinos
12 mejillones
Una cebolla
1/2 pimiento verde
Tres o cuatro cucharadas de salmorreta
Un pimiento rojo asado
50 gr. de guisantes
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
En una paellera con aceite de oliva, freímos el pollo, con un toque de sal, y reservamos
En el mismo aceite sofreímos la cebolla y el pimiento finamente picados. Salamos y hacemos a fuego lento hasta que esté bien pochado todo
Añadimos entonces el calamar troceado y rehogamos un par de minutos
Pasado este tiempo agregamos la salmorreta, rehogamos y añadimos el pollo. Dejamos cinco minutos que mezclen sabores
Incorporamos el arroz y rehogamos dos minutos todo junto
Si queremos echar colorante, ahora es el momento. Y luego, el caldo de pescado caliente
Hacemos cinco minutos a fuego fuerte y luego bajamos a medio
En ese momento añadimos los langostinos, los mejillones y los guisantes
Cuando esté hecho, decoramos con unas tiras de pimiento y listo
Mira en vídeo cómo se hace esta Paella de pollo y marisco:
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Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
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