comunidades

Palos rellenos de Crema

¿Te gustan las lionesas? Pues mira lo que hemos preparado, unos deliciosos Éclairs o Palos rellenos de Crema. Están hechos con la misma masa que las lionesas, laPasta Choux. Son muy fáciles de elaborar en casa y es un postre exquisito. Si lo deseas puedes complementarlos también con los Éclairs o palos rellenos de trufa

INGREDIENTES:


100 gr. Harina de Fuerza

60 gr. Harina de Repostería

4 Huevos

100 gr. Mantequilla

125 ml. Agua

125 ml. Leche

1 pizca de Sal

1 Huevo para pintar

Azúcar glas para decorar
Para hacer la Crema Pastelera:

500 ml Leche

3 Huevos

100 gr. Azúcar

35 gr. Maicena

1 Palo de Canela

Piel de un Limón

ELABORACIÓN:


En un cazo ponemos el agua, la leche, la sal y la mantequilla y cuando empiece a hervir echamos de golpe toda la harina. Mezclaremos enérgicamente y apagaremos el fuego.

Removeremos hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo y encenderemos de nuevo el fuego y sin dejar de remover para que la masa se seque un poco, hasta que en el fondo del cazo se vea una película casi transparente, más o menos un minuto.

Cuando la masa se haya enfriado le añadiremos de uno en uno los huevos ligeramente batidos. Se tienen que integrar totalmente a la masa, al principio parece que la masa se vaya a cortar pero al amasar se va absorbiendo poco a poco.

Con esta cantidad se necesitan entre 3 o 4 huevos dependerá del tamaño del huevo. Hay que conseguir la textura de corbata, es decir que una vez amasado, la masa se despegue ligeramente de la espátula. (ver el vídeo)

En una bandeja de hornear pondremos unos puntos de masa para que al poner el papel de hornear no resbale y quede pegado.

En una manga pastelera y con una boquilla de estrella haremos unas tiras de unos 10 centímetros de largo, dejando un espacio, ya que al hornear los palos van a crecer. Los pintaremos con huevo batido.

Tenemos el horno precalentado a 220º centígrados por arriba y abajo y al poner los eclairs bajaremos el horno a 200º y hornearemos solo por la parte de abajo durante 15 minutos.

Después los coceremos durante unos 10 minutos más con el horno a 185º centígrados. Dejaremos enfriar totalmente.

Para hacer la crema pastelera pondremos en un cazo al fuego la mitad de la leche, la piel de limón, la canela y el azúcar. Cuando empiece a hervir apagaremos el fuego y taparemos el cazo para que se infusione. Dejaremos enfriar y colaremos la leche.

Mezclaremos el resto de la leche con las yemas de huevo y la maicena y agregaremos la leche hervida.

Coceremos la crema con el fuego muy bajo hasta que espese, sin dejar de remover con un batidor manual. Apagaremos el fuego y agregaremos la mantequilla, removiendo hasta que se integre. Taparemos la crema con papel film para que no haga costra y dejaremos enfriar totalmente.

Abriremos los éclairs y los rellenaremos con la crema pastelera que hemos puesto en una manga pastelera con una boquilla rizada. Los espolvorearemos por encima con azúcar glas.

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Éclairs o Palos rellenos de Crema para una mejor comprensión de todo lo explicado



Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tiempo de Cuaresma tiempo de un buen Bacalao a la Portuguesa. Los portugueses son los reyes al cocinar este delicioso pescado. Hoy os mostramos una receta muy conocida y apreciada en la gastronomía po ...

Deliciosas Rosquillas de Naranja como las preparaban nuestras abuelas, una receta tradicional que preparamos para que la disfrutes en casa con los tuyos. En nuestra casa se hacían con sabor a naranja ...

¿Te ha quedado turrón de Jijona en casa? Y si preparamos un Biscuit de Turrón de Jijona. Si después de las fiestas navideñas te sobro turrón de Jijona te propongo que hagas este Biscuit de Turrón que ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres postres sin azúcar

Que no sea dicho que no se puede poner uno las botas con un postre de trufa si no puede tomar azúcar. Y es que cada vez hay más variedades de chocolates de cobertura sin azúcar. Si además lo ponemos en una receta que de por sí no necesite tener azúcar entre sus ingredientes, podremos tener un postre como éste en el que nadie diría que no se ha utilizado ni un granito de ese dulce. La receta ideal ...

cocina Postres Repostería ...

En esta entrada he utilizado una  masa base neutra,es decir que se puede utilizar tanto para salado cómo para dulce la  tradicional pasta choux, con la que se hacen los petisú que pueden rellenarse de nata, trufa,crema..en otros lugares les llaman relámpagos o palos catalanes, profiteroles, lionesas.. La masa petit choux se puede rellenar de dulce o salado, es una masa neutra, tomará el sabor de ...

En la cazuela Postres y dulces crema ...

Los profiteroles de crema son un postre clásico muy socorrido, mucho más fáciles de hacer de lo que parece, se hacen con una masa horneada, la masa choux que es muy versátil, sirve tanto para rellenos dulces como salados. Los profiteroles es el tamaño mini de los muchos pastelitos que podemos hacer con esta masa; las lionesas, los petit choux, los relámpagos, ó los éclaires, diferentes nombres par ...

Postres agua caramelo ...

Ingredientes: Para la crema: 160 gr. de azúcar 50 gr. de maicena 500 ml de leche 1 palo de canela 1 cucharada de esencia de vainilla 1 corteza de limón 2 huevos Para la masa choux: 250 gr. de agua 100 gr. de mantequilla 1 pellizco de sal 1 pellizco de azúcar 4 huevos 160 gr. de harina Para el caramelo: 200 ml. de agua 200 gr. de azucar Para la cobertura de chocolate: 150 gr. de chocolate negro Un ...

Dulces

La pasta choux es muy fácil de hacer y lo que marca la diferencia es la forma que le vamos a dar, de que lo rellenemos, así como su terminación o con qué los bañemos. ¡Venga atrévete hacer masa choux y a jugar con las combinaciones! También se puede utilizar para hacer bocaditos salados. Como veis tiene infinidad de usos. yo en este caso he hecho palos catalanes y profiteroles. Unos son de crema ...

Dulces con horno Postres y dulces

Bon appétit amig@s, Desaparecen como unos relámpagos jaja, de ahí su nombre “éclairs”en francés. Suaves, super tiernos y plenamente adictivos. Creo que son junto a los donuts, bombas o berlinas los pastelitos que más rapidamente desaparecen en mi casa o que más se eligen cuando uno va a una pastelería. Y es que son super ligeros, rellenos de una estupenda crema pastelera y cubiertos de chocolate. ...

recetas postres aperitivo europa ...

Llevo un tiempo un poco desconectado y con todo un poco dejado de lado... ¡Pero vuelvo con una receta que os va a encantar: éclairs de chocolate, crema y galletas! Una bomba de relojería que sé que os va a encantar a los más golosos y a los que, como a mí, la combinación de chocolate y crema os apasiona. Basándome en el típico dulce francés, he querido hacer estos éclairs que, aunque combinan choc ...

profiteroles lionesa trufa ...
PROFITEROLES O LIONESAS RELLENOS DE TRUFA

Sabeis cuando encontrais una receta magnífica que va a pasar a vuestro recetario de por vida? Pues eso me ha pasado con la masa de pasta choux, para hacer profiteroles que me dió Maria Teresa de "Cocina sin problemas" Si lo haceis como os muestro más abajo os saldrá la masa perfecta, y si respetais el calor del horno subirán como éstos. Suben muy bien y quedan huecos por dentro, pe ...

Receta de bollos

Ingredientes (12 éclairs): Pasta choux: 125 g agua 125 g leche 100 g mantequilla 5 g sal 5 g azúcar 150 g harina normal (= floja) 200 g huevos Relleno: 2 g gelatina 12 g agua fría 150 g huevo batidos y colados 150 g azúcar 120 g zumo de limón con la ralladura de 2 limones 30 g almendra en polvo (= harina de almendras) 240 g mantequilla temperatura ambiente Cobertura de merengue italiano: 100 g agu ...

profiteroles buñuelos palos ...

¿Habéis probado alguna vez hacer vuestros propios profiteroles y palos? ¡Que ricos que están! Y es que la masa choux con la que se hacen los buñuelos al horno y palos o eclairs es muy agradecida y se pueden hacer infinidad de combinaciones: profiteroles de crema, palos de nata, profiteroles salados... Y por eso os traigo mi receta de cómo hacer la masa choux, para que os salgan unos buñuelos bien ...