Cocina

Tapitas y postres Idea guardada 68 veces
La valoración media de 75 personas es: Muy buena

Pan con semillas de Iban Yarza (sin amasado)




Nunca había hecho un pan con una elaboración tan lenta como la de este.

Es una receta del panadero Iban Yarza, el cual recomendaba hacer este pan sin amasar, con muy poquita levadura y con un reposo de 24 horas.

Era un poquito escéptica en cuanto al resultado final, pero tengo que reconocer que me ha salido un pan imponente.

No sé si así lo consideraréis vosotros pues solo podéis ver lo que las fotos os muestran. Pero os aseguro, que tiene una corteza crujiente y una miga deliciosa...

Esto de hacer panes se va a convertir en una practica habitual, pues forma parte de un reto en el que nos hemos implicado un grupo de blogueros bajo el reto del #Elpanperfecto

Y no sé si llamarlo perfecto, pero riquísimo si que es.

Os voy a explicar la receta tal cual la saqué de las explicaciones de Iban, puede sorprenderos la forma de horneado. A mi me sorprendió, pero el resultado me ha demostrado que hice bien en seguir sus consejos jejeje.

INGREDIENTES:

250 gr de harina de trigo

165 gr de agua

1 cucharadita de sal

3 gr de levadura fresca

Mix de semillas para adornar

PREPARACIÓN:

Ponemos la harina y la levadura desmigada en un recipiente grande.

Agregamos el agua y la sal, mezclamos con una cuchara de madera hasta que esté todo bien integrado. Tapamos el recipiente con film y dejamos a temperatura ambiente un par de horas y luego guardamos en la nevera durante unas 20 horas.

Al día siguiente sacamos la masa y dejamos que se atempere durante un par de horas.

Sacamos la masa a la encimera y damos forma de pan. Estará muy pegajosa, nos podemos ayudar con algo de harina en la encimera y en las manos.

Ponemos las semillas sobre la superficie y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno con calor arriba y bajo a 250º. Metemos el pan durante diez minutos y apagamos el horno dejando el pan dentro otros diez minutos.

Volvemos a encender el horno a 200º y seguimos horneando nuestro pan 30 o 35 minutos más. Apagamos y dejamos dentro del horno diez minutos antes de sacarlo y dejar enfriar en una rejilla.

Ponemos la harina y la levadura desmigada en un recipiente.



Agregamos el agua y la sal.


Mezclamos con una cuchara de madera y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente. Luego metemos el recipiente tapado con film transparente en la nevera durante 20 horas.


Pasadas las 20 horas, sacamos la masa de la nevera y dejamos fuera dos horas mas o menos para que se atempere



Sacamos la masa y amasamos ligeramente, lo justo para darle forma redonda. Notaréis que la masa es pegajosa, pero es normal. Podemos ponernos un poco de harina en las manos o bien humedecerlas.



Yo he usado este mix de semillas que encontré en Mercadona. Trae sésamo, pipas de calabaza, de amapola...



Le ponemos semillas por encima y dejamos reposar en un sitio sin corriente otra horita más.


Y al horno. Seguid bien las instrucciones de horneado que os doy arriba.


¡ Pedazo de pan! Os aseguro que estaba im-pre-sio-nan-te


¡Que bonito me ha quedado!






Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Champiñones en salsa de cebolla

Esta receta me la pasó una amiga presentadora de thermomix. Creo recordar que está recogida en un libro que se llama "las recetas de nuestras presentadoras" y aunque yo no tengo el libro fí ...

Etiquetas: Panes y masas

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros masas panes

PAN SIN AMASADO (IBAN YARZA)

Estas Navidades me han regalado el libro de PAN de Iban Yarza. Lo recomiendo al 100%. Es una pasada, ya que explica todo de forma que el que no sepa nada nadita de pan lo entienda todo. Me ha encantando. Es la primera vez que leo un libro de cocina como si fuera una novela, desde el principio hasta el final y siempre estoy deseando llegar a casa para continuar leyendo. Me he enterado de muchas cos ...

recetas postres bread internacional ...

pan de semillas sin amasado de Iban Yarza (seed bread without kneading)

Ingredientes: 475 g. de harina de fuerza 25 g de harina integral 330 g. de agua 10 g. de sal fina de mesa 5 g. de levadura fresca de panadero , o 1,5 g. de levadura seca 150 g. de mezcla de semillas, en mi caso he usado sésamo negro, pipas y amapolaElaboración: Esta masa es muy fácil de hacer, y además como podéis comprobar por el título del post no necesita saber amasar, pero tampoco necesitamo ...

general invierno pan

PAN SIN AMASADO { de Ibán Yarza }

Hace unas semanas me compré el libro de Pan Casero, de Ibán Yarza. Ya sabéis que adoro hacer pan en casa así que cuando vi este libro no me pude resistir! Otro más para la colección!! He empezado por la primera receta del libro, y se trata de un pan, que como su nombre indica, es sin amasado. Sí, sí!! Sin necesidad de amasar! Cuando lo vi no me lo creía, pero comprobado esta, así que doy fe de ell ...

recetas de primeros pan

Pan con semillas “sin amasado”

El otro día cuando subía las chapatas os decía que ya tenía otro a punto de entrar en el horno ;) y aquí lo tengo, un pan indescriptible que puede hacer CUALQUIERA, si si, así como lo has leido, cualquiera. Y es que este pan no hace falta ni amasarlo, es cuestión de mezclar los ingredientes con las manos (a lo bruto) y luego darle unos pliegues…. Ainsss ojalá hubiera tenido yo esta receta la ...

recetas de primeros pan

BARRAS DE PAN IBAN YARZA

Estas barras son divinas,las de Ibán,quiero decir. A mi, saliéndome regularcitas,me saben divinas.Me imagino lo que tiene que ser que te salgan perfectas. En la explicación de la receta va un resumen, más o menos, del formado.Obvia decir que yo lo intento seguir también, más o menos. Prefermento 160 gr. de harina 160 ml. de agua 0,3 gr. de levadura fresca para doce horas de levado Masa (salen 4 b ...

recetas de primeros panes

Pan sin amasado

Hoy os traigo un pan en el que no sirven las excusas tipo "no se amasar", "me da miedo la masa madre" , " no se darle forma" , " se me cansan las manos " etc , jaja ???NO cuelaaaa????. porque como habréis leído en el enunciado , es un pan básico en el que sin esfuerzo podemos conseguir un resultado óptimo, al menos, a la altura de cualquier barra de pan co ...

recetas de primeros pan

Pan de molde de Iban Yarza

Este no es el primer pan de molde que preparo, pero sin duda es la receta “definitiva”, podría haberlo titulado”el pan de molde” porque no os podéis imaginar el sabor y sobre todo la extrema ternura de este pan, una autentica delicia.  Creo que ya os comenté con anterioridad que soy súper fan de Yarza, gracias a él le he perdido por completo el miedo amasar a mano y su rece ...

Baking Bread Chapatas ...

Pan de chapata (Fácil y sin amasado)

Volvemos a meternos en harina para realizar este sencillo y espectacular pan de chapata. La inspiración me viene de la genial Esbieta y su perfecta técnica para perderle el miedo a hacer pan casero. Os recomiendo que la visitéis, saldréis con ganas de encender el horno... Os aseguro que este pan - que no necesita enloquecer en técnicas de amasado, para que así resulte más fácil lanzarse al ruedo - ...

Pan

Pan francés de seis pliegues sin amasado

De nuevo, una receta de Hamelman para preparar el pan. En este caso, es una receta sencilla tanto por ingredientes como por elaboración. Eso sí, necesita que se le preste atención, así que hay que prepararla cuando podamos estar en casa para poder plegar la masa todas las veces que lo pide la receta. INGREDIENTES: Harina panadera: 1 kg. Agua: 730 gramos. Sal: 20 gramos. Levadura fresca de panadero ...

recetas de primeros cocina italiana cocina vasca ...

La maravillosa pizza sin amasado de Iban Yarza. Descubre la pizza sin estrés

Pienso que todo el mundo debería tener guardada como oro en paño dentro de su recetario una buena receta para hacer su propia pizza casera. Porque hacer tu propia pizza, partiendo de un simple puñado de harina y agua es uno de los espectáculos más reconfortantes y deliciosos de la tierra. Un tratamiento antiestrés, antiarrugas, antimaldeamores y anti loquesequiera a disposición de cualquiera, incl ...