La Panacota, es un postre italiano en que con crema de leche y gelatina, conseguimos una textura especial. En ocasiones se añade el sabor de café o chocolate.
En ésta ocasión, hemos utilizado el sistema para obtener un plato salado y que se puede utilizar como entrada de una comida o como un detalle de separación entre dos platos, ya que no se recomienda que las raciones sean abundantes.
INGREDIENTES
100 g. de espárragos.
Un brick pequeño de crema de leche (o nata (crema de leche) para cocinar).
5 hojas de gelatina.
Un limón.
150 ml. de tomate tamizado.
Albahaca fresca.
Tabasco.
Sal y pimienta.ELABORACIÓN
Escurrimos los espárragos, los troceamos y los colocamos junto con la crema de leche en un cazo. Salpimentamos y calentamos ligeramente.
Ponemos a remojo en agua fría dos hojas de gelatina.
Pasamos los espárragos y la crema al vaso de la batidora y trituramos. Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos bien.
La mezcla obtenida, la colocamos en los vasos en que vayamos a servir y pasamos al refrigerador al menos durante tres horas.
Mientras se enfría, mezclamos el tomate, el zumo de medio limón, dos o tres gotas de tabasco y unas hojas de albahaca picada. Calentamos ligeramente.
Remojamos tres hojas de gelatina en agua fría.
Mezclamos la gelatina con el tomate bien y dejamos enfriar.
Para servir, troceamos la gelatina de tomate y colocamos una cucharada en cada vaso y decoramos con una hoja de albahaca.
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