Los panellets, junto a los "huesos de santo", son un dulce tradicional del día de Todos los Santos. Son muy típicos en algunas zonas del mediterráneo, y por supuesto en la Comunidad Valenciana.
Es muy tradicional que el día de Todos los Santos, para el postre y la sobremesa de la comida, no falten los panellets.
El ingrediente principal de cualquier versión de panellet, es la almendra, que junto al azúcar, forman el mazapán.
Desde hace algunos años se han ido imponiendo las costumbres de los anglosajones sobre este día, celebrando Hallowen. Yo soy de la opinión de que hay que aceptar lo que viene de fuera y respetar a quien quiera seguirlo, y de hecho nuestros hijos y nietos ya lo viven desde los colegios, no seré yo quien lo critique, pero reivindico, desde mi humilde blog, que no se pierdan nuestra costumbres y tradiciones, en lo social y en lo gastronómico.
Bueno, dicho esto, vamos con los panellets.
Se pueden preparar con diferentes acabados, pero la masa principal es la misma para todos.
Ingredientes:(para la masa)
500g. de azúcar.
500g. de almendra molida.
250g. de patata.
Ralladura de 1 limón.
2 o 3 huevos.
Para adornarlos:
150g. de piñones.
125g. de coco rallado.
125g. de azúcar.
Naranja confitada.
1 huevo para pintarlos.
Modo de hacerlo:
Hierve las patatas con piel para que no cojan mucha agua, una vez cocidas, quítales la piel y cháfalas con un tenedor mientras están aún calientes hasta que se hagan puré.
Limpia y ralla el limón, reserva.
Cuando la patata esté fría, añade el azúcar, la almendra molida, una yema y la ralladura de limón. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados pero sin remover demasiado para que la masa no se haga demasiado blanda, deja que repose unas horas.
Esta es la base de los panellets, parte la masa en porciones según la cantidad de variedades que vayas a hacer.
Panellets de piñones:
Coge porciones de masa y haz bolitas, intenta que sean del mismo tamaño, más o menos.
Separa las claras de las yemas y bate ligeramente las claras.
Pasa las bolitas por las claras de huevo, deja que se seque unos minutos, y luego rebózalas por los piñones.
Pon los panellets en una bandeja con papel de horno, y píntalos con un poco de yema.
Hornea arriba y abajo, a 200º unos 6 o 7 minutos, o hasta que veas que los piñones están doraditos.
Saca y deja que se enfríen.
Panellets de coco:
Haz las bolitas con la masa de panellets, añade la mitad del coco y mezcla bien.
Reboza las bolitas en coco.
Panellets de azúcar:
Haz bolitas pequeñas.
Rebózalas en clara de huevo batida, deja secar unos minutos.
Pasa por azúcar.
Panellets de mandarina confitada:
Pica en trocitos pequeños la mandarina confitada.
Añade a la masa y mezcla hasta que esté integrada.
Haz bolitas y aplástalas un poco.
Pinta con yema de huevo y adorna con algún trocito de mandarina.
Espero que te guste.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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