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Panna cotta de azafrán

El azafrán, esa especia desaprovechada y desconocida en muchas casas.

Esta especia escasa y por consiguiente cara, se suele combinar con ingredientes dulces y especialmente claros tanto para la vista como para el paladar como es el arroz, pescado, patatas, coliflor y alubias blancas. Evidentemente para resaltar su color y sabor profundo.

También combina bien con sabores amargos como las almendras o cítricos como el limón. De ahí lo de exprimir un poco de limón encima del plato de paella.

Cómo elaborar una panna cotta de azafrán
Ingredientes panna cotta de azafrán

3 hojas de gelatina

300 ml de nata (crema de leche) 35% MG

100 ml de leche entera

80 gramos de azúcar

hebras de azafrán (0,50 gr aprox, la mitad de un sobrecito)
Elaboración

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Infusionar en un cazo la nata (crema de leche), el azúcar y el azafrán. Evitar llegar a ebullición.

Retirar el cazo del fuego y agregar una a una las hojas de gelatina previamente escurridas.

Remover hasta que quede todo bien disuelto.

Agregamos la leche.

Dejamos enfriar un poco y vertemos en las copas o moldes que vayamos a utilizar.

Cuando esté a temperatura ambiente, reservamos en frigorífico hasta el momento de consumir.

Decorar con pistachos o almendras garrapiñadas.

Como veis el azafrán tiene muchos más usos de los que imaginamos. Os invito a probar esta receta porque es muy sencilla de elaborar y es un postre original.

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