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Pastel de manzana y caramelo

Hoy toca una de esas tentaciones que me vuelven loca: los pasteles. Cuando llega la celebración de algún evento familiar no puedo evitar elaborar algún dulce de esos que se que les encanta a mis invitados. Así que, una vez más, me puse manos a la obra con uno de esos pasteles que me chiflan, sobretodo con una crema de caramelo... eso sí, sólo de vez en cuando, eh! Que el azúcar que tiene este tipo de elaboraciones mejor no contarlo.

En esta ocasión se trata de un bizcocho de manzana y canela, que ya por sí solo está rico, por lo que si quieres reducir calorías y azúcar, lo mejor será que te quedes sólo con esta parte. La mayoría de azúcar y grasa de esta receta está en el relleno y la cobertura. También he de decir que está delicioso, así que si sólo es un capricho ocasional, puedes hacerlo sin remordimientos; eso sí, para mantener la línea compénsalo con un poco de ejercicio ese día

Ingredientes para el bizcocho

200ml aceite

200gr. panela (o azúcar de coco)

3 huevos

1 yogur griego

2 manzanas

200gr. harina

2 cucharaditas de levadura en polvo (para hornear)

1 cucharadita de canela

Mezclamos la harina con la levadura y la canela.

A parte mezclamos el aceite con el azúcar y los huevos, añadiéndolos a la mezcla uno a uno. Incorporamos el yogur.

Mezclamos la mezcla de la harina con la de huevos. Batimos suave.

Pelamos y cortamos a trocitos pequeños las manzanas. Las añadimos a la mezcla.

Vertemos en un molde engrasado con mantequilla y harina. Horneamos a 180ºC unos 30 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos guardarlo tapado en nevera de un día para otro.
Ingredientes para la cobertura y el relleno

6 cucharadas de crema de camelo frío (receta más abajo)

300gr. mantequilla a temperatura ambiente

100gr. azúcar glass

Batimos la mantequilla con el azúcar glass unos minutos e incorporamos el caramelo. Batimos un poco más. Dejamos enfriar si es necesario para que tome firmeza.

Ya lo tenemos listo para rellenar y cubrir la tarta.
Ingredientes para la crema de caramelo

190gr. azúcar

85gr. mantequilla

115ml. nata (crema de leche) de montar

Colocamos el azúcar en un cazo a fuego medio.

Cuando tenga un color ámbar retiramos y añadimos la mantequilla y la nata (crema de leche).

Dejamos enfriar y lo tendremos listo. Podemos guardarlo tapado en nevera de un día para otro.
Montaje y decoración

Cortamos el bizcocho por la mitad y rellenamos con la crema de cobertura y relleno. Tapamos con la otra mitad del bizcocho.

Cubrimos todo el bizcocho, los bordes y la parte superior con más crema de cobertura (frosting). Dejamos el bizcocho en la nevera unos 15 minutos.

Volvemos a cubrirlo todo con más frosting, para darle una segunda capa y así tenga más grosor.

Decoramos al gusto: yo he puesto galleta triturada en los bordes y algunos picos de frosting en la parte superior con una manga pastelera. He acabado decorando con Lacasitos Gold.


¡Ya lo tendremos listo! ¿Cuál es tu bizcocho favorito? Yo no sabría elegir, pero el caramelo y le merengue son dos de mis perdiciones

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