Sin embargo, las pechugas de pollo nos ofrecen más posibilidades, ya que éstas se pueden hacer también rellenas de lo que más te guste.
En mi caso las he rellenado con queso crema y arándanos y acompañadas de una rica col lombarda, que le da color al plato debido a su morado, y unas patatas gratinadas hechas de una forma sencilla.
Además no debe de faltar nunca una exquisita salsa para que nos resulte el plato más jugoso.
Pechuga de pollo rellena y acompañada con col lombarda y gratin de patatas
Ingredientes
(para 4 personas)
Para el pollo:
4 pechugas de pollo de unos 200 gramos cada una,
mix de pimienta,
100 gramos de queso fresco de untar,
2 c/s colmadas de arándanos secos,
1 c/s de aceite vegetal,
400 ml. de fondo de ave,
1 c/s de Crème Fraîche,
1 onza de chocolate negro,
1 c/s de vinagre de frambuesa,
Sal Pimienta,
Hilo de cocina
Para la col:
800 gramos de col lombarda,
1 cebolla roja,
1 c/s de aceite vegetal,
2 hojas de laurel,
Cardamomo, canela,
1 taza de zumo de frutos rojos o vino tinto,
2 c/s de vinagre de frambuesa,
Sal
Para el Gratín:
1 c/s de aceite vegetal,
50 gramos de queso fresco de untar,
1 huevo (M),
Nuez moscada,
Sal, Pimienta,
750 gramos de patatas cocidas, peladas y cortadas en rodajas,
1 cebolleta fina,
2 c/s de nueces peladas.
Preparación:
La carne: Encender el horno a 175°C.
Hacerles a las pechugas un corte por el lateral en forma de bolsillo.
Untar el interior con el queso crema y rellenarlo con los arándanos. Cerrar las pechugas con hilo de cocina.
Poner aceite en una sartén y sellar las pechugas, vuelta y vuelta.
Verter el fondo de ave y meter la sartén (que debe ser apta) en el horno.
Dejar unos 20 minutos, la temperatura del interior debe de tener unos 75°.
Pasado el tiempo sacar las pechugas de la sartén y mantenerlas calientes en el horno a una temperatura de 80°.
Poner la sartén de nuevo al fuego y llevar el liquido a ebullición.
Echar la Crème Fraîche, el chocolate, el vinagre y remover.
Dejar reducir hasta la mitad. Salpimentar.
La col: Cortar la col en cuatro y sacarle el tronco duro.
Picarla en juliana fina.
Pelar la cebolla y picarla también en juliana.
En una olla poner el aceite a calentar y saltear la col junto con la cebolla unos 5 minutos a fuego medio.
Añadir el laurel y las especias.
Desglosar con el zumo o el vino y dejar que se haga unos 50 minutos.
Por último rectificar con el vinagre, sal y pimienta.
Para el Gratín: Engrasar una fuente apta para el horno.
En un cuenco mezclar el queso crema con el huevo, 3 cucharadas de agua caliente y las especias.
En otro cuenco mezclar las patatas con la mitad de la mezcla de queso y la cebolleta picada en aritos.
Verterlo en la fuente extendiéndolo todo.
Verter el resto de la mezcla de queso por encima, al igual que las nueces.
Meter en el horno en la función Grill y gratinar unos 8 minutos o hasta verlo doradito.
Sirve una pechuga de pollo por comensal, salsea, coloca una porción de col lombarda al lado y las patatas gratinadas.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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