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Picantones rellenos con guarnición

INGREDIENTES

4 picantones

Ciruelas secas sin hueso

Cebollitas francesas

Patatas cocidas

Zanahorias cocidas

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Vino de jerez
ELABORACIÓN DE PICANTONES RELLENOS CON GUARNICIÓN

Limpiamos bien los picantones, y los salpimentamos, los rellenamos con las ciruelas, que habremos tenido a remojo en un poco de vino de jerez, una media hora, los regamos con un poco de aceite de oliva y los introducimos en el horno unos 45 minutos a 240ºC, dándoles la vuelta para que se doren bien y regándolos con el vino, donde remojamos las ciruelas y un poco de caldo de pollo, si hiciera falta.

Por otro lado caramelizamos las cebollitas, en una sartén con un poco de aceite, cuando las tenemos ya pochadas, las añadimos una cuchara de azúcar moreno y sal, lo damos unas vueltas para que se disuelva y añadimos un chorrito de vino.

En otra sartén ponemos un poco de aceite y añadimos las patatas y las zanahorias cocidas, las salpimentamos y las dejamos rehogar un poco.

Para la salsa en un vaso de la batidora, echamos una cebollita de las caramelizadas y unas ciruelas del relleno. y un poco de la salsa de asarlos y lo batimos todo bien.

También se puede servir solo con la salsa de asarlos y la que nos queda de caramelizar las cebollas, rico de con cualquier opción.

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