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Pimientos del piquillo rellenos de atún



Buenas cocinillas!!
Hoy de nuevo os traigo un platito para dejar preparado con antelación de un día para otro, para llevarnos a la oficina en el tupper o para cuando lleguemos cansados a casa.
Además es express! Y os sorprenderá lo buena que está!!
Yo hoy he llegado antes a casa y como tengo tiempo, los preparo en un plis para mañana!!
Ingredientes:
(para 2 personas)
- 6 pimientos del piquillo enteros  + 3 para la salsa
- 2 latas de atún en aceite
- 1/4 de cebolla
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 2 cucharadas de queso fresco cremoso tipo "philadelphia"
- 200 ml. de nata (crema de leche) para cocinar
- queso rallado
 - sal
- pimienta negra
- aceite de oliva
Preparación:
Picar la cebolla muy finita y ponerla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando comience a transparentar, añadimos el atún bien escurrido y dos cucharaditas de tomate triturado y sofreímos un par de minutos removiendo bien para que todo se integre.  Salpimentamos y retiramos del fuego.
En un bol mezclamos dos cucharadas de queso cremoso con el sofrito de atún.  Mezclamos bien.
Rellenamos los pimientos del piquillo con la mezcla.  Podéis hacerlo con una cuchara o con una manga pastelera que os facilitara el rellenado.
Colocamos los pimientos ya rellenos en una fuente (las mías individuales) aptas para el horno.
Preparamos la salsa que cubrirá los pimientos únicamente triturando la nata (crema de leche) para cocinar a la que añadiremos 3 pimientos del piquillo (los que os hayan salido rotos por ejemplo) y una pizca de sal. Triturar hasta que esté cremoso y no queden grumos.
Salsear los pimientos con la salsa de nata (crema de leche) y pimientos.
Espolvoreamos queso rallado al gusto y lo llevamos al horno precalentado a gratinar a 180º durante unos 10 minutitos.
Y a comer!! Y si son para mañana, a ver si aguantáis sin zampároslos!! ;P
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