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Pollo en su jugo



Receta del libro "Platos típicos de Asturias" de María Luisa García.
 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Pollo troceado: 1.

Cebollas: 2.

Ajo: 3 dientes.

Azafrán.

Coñac: 40 mililitros.

Perejil: 1 rama.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

 

ELABORACIÓN:

Limpiamos bien el pollo, lo ponemos en una bandeja y lo sazonamos con ajo, dejándolo reposar durante media hora. Pasado el tiempo lo salamos.

 

En una cacerola calentamos un chorro de aceite de oliva y doramos los trozos de pollo. A medida que se va dorando, lo vamos pasando a otra cacerola donde lo guisaremos.

 

Cortamos la cebolla en trozos (pueden ser grandes) y la colocamos sobre el pollo.

 

En el mortero machamos dos dientes de ajo y la rama de perejil. Añadimos unas hebras de azafrán y desleímos todo con el coñac.

 

Regamos el pollo el contenido del mortero, tapamos la cacerola y dejamos que se cocine a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente. De vez en cuando vamos regando el pollo con su propio jugo.

 

Cuando el pollo esté cocinado, lo sacamos de la cacerola y pasamos la salsa por el pasa-puré. Servimos el pollo echando la salsa por encima.



Cocina tradicional


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