Pollo relleno en su salsa con patatas puente nuevo

Las patatas puente nuevo es un corte mucho más grueso que en la patata española. Se cortan con un grosor de 1.5 cm de ancho por 5 cm de largo. Se fríe en dos partes, una primera fritura a fuego lento y posteriormente una más fuerte, ya que si no, se tuesta la superficie y el interior queda crudo.

Se suelen poner 4 trozos de patata por persona simulando un puente. El nombre que se le da a este corte es por la forma de presentación que simula a la de un puente.

pollo relleno en salsa con patatas puente nuevo


Conociendo los tipos de cortes en la patata como es el caso de la panadera, juliana, patatas paja, aquí muestro otra forma más de presentarla.

A continuación la receta…

Ingredientes:

1 pollo entero deshuesado

500g patatas

100g tomates secos

100g espinacas

100g ciruelas pasas

c/s Vino blanco

c/s Aceite de oliva

c/s Sal

c/s Pimienta negra

ramita de romero fresco

c/s pimentón dulce
Elaboración:
Aviar y deshuesar el pollo, mientras pon los tomates secos a hidratar. Abrir el pollo y colocar la primera capa de tomates, después colocar una segunda capa de espinacas y por ultimo una capa de ciruelas pasas deshuesadas.

Colocar el pollo en una bandeja y regar con el vino blanco y aceite, salpimentar y hornear a 180ºC hasta dorar por fuera.

Por otro lado lavar, pelar y cortar las patatas puente nuevo (el doble de tamaño de las patatas fritas) Pochar primero las patatas en una sarten sin llegar a romperse. Posteriormente terminarnos de freir en abundante aceite bien caliente para conseguir el dorado por fuera y pochado por dentro, reservar en caliente hasta el momento del pase.

Con la salsa que hay en la bandeja lo que haremos es desglasar con vino blanco y colar la salsa para acompañar con el pollo.

Nota:
Decorar con ramita de romero fresco y pimentón dulce

Con Texturas y Sabores

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