INGREDIENTES (4 ó 5 personas)
- 1 kg de garbanzos.
- ½ kg de espinacas.
- 1 cebolla pelada.
- 4 ó 5 ajos pelados.
- 2 hojas de laurel.
- 4 huevos cocidos.
- 1 ó 2 patatas peladas.
- 8 ó 10 (2 por persona) trozos de lomo de bacalao salado (también puede ser fresco).
- 2 cucharadas de harina.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Aceite de oliva y sal.
ELABORACION
LA NOCHE ANTES: En un bol grande, ponemos en remojo los garbanzos, con agua fría y un poco de sal, de forma que el agua cubra 3 dedos por encima de los garbanzos… porque van a aumentar su tamaño.
Cuando se enfríe la olla exprés y se pueda abrir, ponemos los garbanzos en una cazuela amplia, retirando la bolsita. Añadimos dos o tres cazos del caldo de cocer los garbanzos.
En una olla aparte, pelamos y cortamos las patatas en trocitos (cascando al cortar), y las cocemos en agua hirviendo. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos de patata.
Cuando esté todo colocado, esta cazuela ya no se remueve, porque se desmiga el bacalao y no queda presentable. Simplemente unos golpecitos de movimiento de cazuela para integrar el caldo, pero nunca con la cuchara.
En una sartén aparte, con 3 cucharadas de aceite, doramos 2 ajos cortados en láminas, y se añaden escurridos por encima del guiso. En ese mismo aceite ponemos 2 cucharadas de harina y disolvemos, añadimos ½ cacito de caldo de los garbanzos y 2 cucharaditas de pimentón dulce. Mezclamos y ponemos todo por encima del potaje.
Seguimos manteniendo a fuego bajo y cuando esté cocinado el bacalao (unos 5 o 6 minutos), apagamos y dejamos reposar. Sin remover.
Si te ha sobrado potaje, que sepas que al día siguiente está más bueno, porque se habrá asentado el harina y espesa un poquito más.
BOLSA DE LEGUMBRES: Estas bolsas, que ya usaban nuestras abuelas y bisabuelas, se pueden comprar en las tiendas de útiles de cocina; pero las mejores y las más duraderas son las que se hacen en casa a ganchillo o crochet, con hilo de algodón trenzado. Se hacen de una pieza, para que la labor no tenga nudos y no se pueda romper con el uso. Son eternas… Próximamente os daré un enlace para quien se atreva a hacer una. Cada bolsa tiene la medida de ½ kg de legumbres.
Fuente: este post proviene de ACOCINATE, donde puedes consultar el contenido original.
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