"El Garbanzo en abril, ni nacido ni por cubrir"
Refrán Popular
De Arcos de la Frontera
(Cádiz)
INGREDIENTES
500 gr. de Garbanzos lechosos
200 gr. de Cebolla
200 gr. de Zanahoria
200 gr, de Patatas
Dos Tomates maduros de gran tamaño
Un ramillete de Perejil
Un ramillete de Tomillo fresco
Cuatro o cinco dientes de Ajos (aprox,)
Dos Hojas de Laurel
Sal
Pimienta Negra
Pimentón molido (Opcional)
Azafrán (Opcional)
ELABORACIÓN
Comenzaríamos por seleccionar unos Garbanzos lechosos de categoría extra, ya que al ser el ingrediente principal deberíamos ser lo más exigente posible con el producto.
Pelamos la Cebolla y la Zanahoria rallándolas a continuación.
Pelamos los Tomates, escaldándolos en agua caliente anteriormente para poder retirar la piel fácilmente. Seguidamente los rallamos o picamos finamente, como más nos guste.
Ponemos a hervir los Garbanzos con Agua, añadiéndole una pastilla de Caldo de Ave.
En una sartén aparte sofreímos en Aceite de Oliva el Ajo picado, la Cebolla, la Zanahoria y el Tomate rallado.
Una vez comiencen los Garbanzos a hervir y con cuidado de no romper el hervor le añadimos poco a poco el sofrito.
Le añadimos las patatas troceadas, preferiblemente partidas o desgarradas en vez de cortadas finamente a cuchillo, con objeto de que liguen en el caldo; el Laurel y Azafrán.
Dejamos que enternezcan los Garbanzos unas dos horas. (en olla exprés unos cuarenta minutos aproximadamente) y finalmente nos aseguramos que los Garbanzos se encuentren tiernos.
Hacemos un majao con los Ajos, el Perejil y la pizca de Pimentón. Se lo añadimos al Potaje una vez ya tiernos los Garbanzos junto a las hojas de Tomillo, que habremos sacado del ramillete fresco y le damos unos diez minutos más de cocción.
Punto de Sal y Pimienta.
OBSERVACIONES
He propuesto algunas variantes al plato original como el Azafrán, Pimentón, Caldo de Ave. Incluso algún Pollo, Gallina o trozo de Ternera no le irían del todo mal al plato. Ganaría en nutrientes e intensidad el Caldo. el secreto sin duda la conjugación entre la Legumbre, las verduras, la hierba fresca y aromática del monte.
Hay quien no le incorpora los dientes de Ajo ni las Patatas, ya sabéis las consiguientes variantes que ofrece la zona.
En fin, cuestión de gustos.
Plato saludable, ligero y sencillo para los que suelen entran con la etiqueta de Guisos o Potajes.
Fuente: este post proviene de Cocina Andaluza, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
