Vamos con la receta.
Ingredientes: Para 4 personas
4
Puerros
2
Huevos
4
Pimientos del piquillo
60gr
Aceitunas verdes sin hueso
½
Diente de ajo
2
Ramitas de perejil
60ml
Aceite de oliva
2
Cucharadas soperas de vinagre
2
Cucharadas soperas de agua
Pimienta
Sal
Preparación:
Lo primero que haremos en esta receta será cocer los huevos, ponemos un cazo al fuego a fuego medio lo llenamos de agua y añadimos los dos huevos, en el momento que el agua rompa a hervir los dejaremos durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos retiramos del fuego y los dejamos entibiar, en este momento los pelaremos y los partiremos por la mitad, sacamos las yemas y las reservamos en un cuenco, las claras las reservaremos en otro cuenco.
En el cuenco que tenemos las yemas reservadas añadiremos las 2 cucharadas de agua y con ayuda de un tenemos las chafaremos hasta obtener una pasta.
Ahora en la tabla de cortar iremos cortando en trocitos pequeños los pimientos del piquillo, las aceitunas verdes, el ajo, el perejil y la clara de huevo, todos estos ingredientes los reservaremos por separado.
En un cuenco pondremos el aceite, el vinagre, el perejil, un poco de sal, pimienta y el ajo, lo batimos todo durante 2 minutos.
Pasados los dos minutos añadiremos el pimiento y las aceitunas volvemos a mezclar todo y por ultimo añadiremos las claras y la pasta que hicimos con las yemas, mezclaremos bien para que se integren bien todos los ingredientes, reservamos.
Ahora prepararemos los puerros, los limpiamos y cortamos la parte verde y la parte de la raíz, por la parte de la raíz no la quitaremos toda para que cuando los hagamos no se nos suelten.
Una vez los tengamos limpios les hacemos un corte sin llegar a cortar la parte de la raíz, ni el otro lado del corte, lo cortaremos hasta el centro del puerro para que luego se nos abran bien.
Los vamos a cocer al vapor, yo en mi caso use una olla grande y una rejilla tal y como se ve en la foto, si tenéis olla de vapor y os cogen los puerros los hacéis en ella, los dejaremos cocer durante 15 minutos desde que el agua nos hierva.
Pasado ese tiempo los sacaremos y los pondremos en la bandeja que tengamos pensado presentarlos y le añadiremos por encima la vinagreta que tenemos reservada.
Listos para comer.
¡Buen provecho!
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