Al lío, básicamente es una salsa muy popular de China y países asiáticos próximos como Japón, Corea… Y que esta elaborada a partir de douchi (Tausí), una alubia o frijol local que nada tiene que ver con las que se consumen en Occidente, esta es fermentada con soja salada, agua, aceite de sésamo, ajo seco, salsa de soja y azúcar básicamente.
En la parte inicial del proceso de elaboración, las judías fermentadas tienen un sabor amargo, salado, dulce y algo picante y de fondo dulce con un aroma muy intenso. A partir de aquí, podrías tener una que otra modificación, pero esta es la base de la salsa.
Es una salsa salada muy sabrosa de color negro, con mucho Umami de sabor intenso y muy particular que es usada como condimento normalmente en platos cocinados al vapor para realzar su sabor, como su famoso pescado al vapor con jengibre y esta salsa, pero además se usa en salteados de carnes, pescados, mariscos, costillas, pasta y verduras. Cualquier cosa con un poco de esta salsa se convierte en un plato muy atractivos al paladar.
No es una salsa difícil de elaborar en casa, pero si hay que reconocer que conseguir algunos de sus ingredientes no es fácil, sobre todo las judías para fermentar o incluso ya fermentadas, si vives en Asia es posible conseguirlas, ya en
A nivel profesional, los cocineros tradicionales chinos prefieren usar el douchi para elaborar su propia salsa, pero cocineros más modernos o domésticos compran esta salsa ya hecha. En el mercado puedes encontrar las dos versiones más usadas, la pasta de judías negra, no confundir con las salsa MensíI, muy similar, también elaborada con judías negras fermentadas o la salsa de judías negra y ajo, también conocida en algunos países como salsa Jajang, Doubanjiang, Dou-chi jiang, Tochidjan, Jajangmyun (Corea) o salsa Tausí.
Puedes comprar sus salsas por internet ya que están por todo el mundo y por el sabor que tienen, muchas veces prefiero comprarlas que hacerlas, como comentamos, no porque sean difícil de elaborar, algunas sí, es cierto, pero sobre todo por no poder encontrar algunos de los productos que las que se hacen, no hablamos solo de esta salsa, sino de otras salsas asiáticas, como la Salsa Agridulce, Salsa Teriyaki, salsa de ostras, la Char siu, Salsa para dumplings, Salsa de Chiles, por poner solo unos ejemplos de las salsas que más se usan de la Cocina China en Occidente.
Los recetas más populares que se elaboran con esta salsa son:
Pescado al vapor con salsa de judías negras y ajo
Pescado al vapor con tofu y salsa de judías negras
Pescado blanco salteado con verduras
Ternera con con salsa de judías negras y ajo
Ternera con brócoli y salsa de judías negras
Ternera salteada con fideos y salsa de judías negras y ajo
Cerdo salteado
Costillas de cerdo al vapor
Pollo con verduras y con salsa de judías negras
Pollo salteado con judías
Almejas salteadas
Gambas y salsa de judías negras y ajo
Tofu salteado con con salsa de judías negras y ajo
Bok Choy con salsa de judías negras y ajo
Verduras salteadas con pasta de soja fermentada
Berenjena picante salteada con salsa de judías negras y ajo
Coles de Bruselas salteadas
Black Bean Chili Oil Noodles
Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: