INGREDIENTES (para 4 personas)
1 cuchara de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
4 dientes de ajo machacados
1 cucharilla de chile en polvo (al gusto)
1 cucharilla de comino en polvo
1 lata de 400gr de tomate troceado
1 lata de 400r de judias negras (dependiendo de la lata es necesario escurrirlas o vienen con una salsa picante que se puede usar para el caldo)
1/2 pimiento verde cortado en trozos pequeños
1/2 pimiento rojo cortado en trozos pequeños
1 chile chipotle en adobo, bien picado, con un poco de salsa
1 cucharilla de orégano
sal y pimiento
Cilantro fresco picado
RECETA
Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio. Añade las cebollas y saltea unos 7 minutos.
Incorpora el ajo, el chile y el comino y saltea otro minuto.
Añade el resto de ingredientes, excepto el cilantro, y cocina unos 20 minutos tapado. Si has escurrido la lata de judías, añade dos vasos de agua.
Descubre la olla e incorpora el cilantro. Reposa un par de minutos antes de servir.