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Arroz frito tres delicias vegetariano

Este fin de semana estuve de visita en Jerez y le pedí a mi amigo Vicente que me llevara a un restaurante exótico para compensar la cantidad de tapas que injiero en Tarifa cuando salgo a cenar… Dicho y hecho, el sábado reservamos para comer en un restaurante asiático. Comimos bastante bien y uno de los platos que pedimos para compartir fue arroz frito con vegetales “sin carne”, que la verdad, estaba rico pero un poco soso al quitarle la carne… Así que de vuelta a Tarifa, con la nevera vacía pero con ganas de un arroz frito vegetariano más consistente, hoy he preparado esta receta; una especie de arroz frito tres delicias picante que me encantaría encontrar en los restaurantes chinos cuando no se que pedir… La adaptación es de varias recetas de mi libro de Isa Chandra.

INGREDIENTES (para 2 personas)
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Un puñado de anacardos crudos

2 cucharas de aceite de oliva

Sal

1 cebolla muy finamente picada

1 cucharilla de cilantro molido

2 dientes de ajo machacados

1 cucharilla de jengibre fresco rallado

1 cucharilla de chille laminado (o un par de guindillas machacadas)

1 bote de setas deshidratadas

150 gr de tofu desmigado con un tenedor

2 tazas de arroz basmati cocido

4 cucharas de salsa de soja

1 cucharilla de sriracha (al gusto)

1/2 lata de tomates troceados (ó 2 tomates troceados)

1 cuchara de albahaca seca (mejor fresca)

Zumo de media lima
RECETA (muy fácil)

En un cuenco con agua templada, pon las setas en remojo mientras preparas el resto de ingredientes.

Pon el arroz a cocer en una arrocera o en una olla. Yo utilizo la arrocera y pongo una taza de agua colmada por cada taza de arroz. Reservamos fuera de la arrocera para que se enfrie.

Calienta una sartén a fuego medio y saltea los anacardos unos 5 minutos hasta que se doren por algunas partes. Transfiere a un plato y reserva.

En la misma sartén, añade un cuchara de aceite y saltea la cebolla con una pizca de sal.

Añade el ajo, el jengibre, el chile y el cilantro y cocina unos 30 segundos, con cuidado de que no se queme.

Retira las setas del agua, escurriendo el agua adecuadamente, y añade a la sartén. Saltea unos 3 minutos.

Incorpora el tofu y salte otro par de minutos.

Añade el resto de aceite junto con el arroz y sofríe unos 3 minutos.

Añade la salsa de soja, sriracha y tomate, y mezcla adecuadamente. Cocina otros 3 minutos, hasta que el arroz adquiere un color oscuro.

Incorpora los anacardos, la albahaca y el zumo de lima, mezcla y retira del fuego.

Sirve con el bote de salsa sriracha para los comensales más picantes.

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