INGREDIENTES (para 2 personas)
1 pimiento rojo grande, cortado en cuartos y sin semillas
1 cabeza de coliflor pequeña o media si es grande, cortada en sus flores
Aceite de oliva, dos cucharas
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo machacado
1 cucharilla de tomillo
1/2 cucharilla de chile laminado (al gusto)
2 vasos de caldo vegetal (agua)
1/2 cucharilla de pimentón ahumado de la vera
50g de queso fresco de cabra, revuelto
sal y pimienta al gusto
RECETA
Coloca el pimiento, con la piel hacia fuera, y las flores de coliflor, en una bandeja para el horno. Espolvorea la coliflor con aceite, no el pimiento, y hornea durante 20-25 minutos a 200C, hasta que la piel de pimiento se oscurezca y la coliflor quede tostada.
Mientras tanto, saltea en una cazuela la cebolla con una cuchara de aceite de oliva unos 7 minutos. Añade el ajo, el tomillo y el chile y saltea un minuto más.
Una vez la verdura está horneada, retira la piel del pimiento y añade ambas a la cazuela junto con el caldo, el pimentón y el queso de cabra. Cocina medio tapado unos 10 minutos. Sal pimienta al gusto.
Tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener la consistencia deseada. A mi me gusta que queden algunos grumos.
Sirve con más queso de cabra.
Fuente: este post proviene de Adaptaciones Culinarias, donde puedes consultar el contenido original.
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