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Quesadillas con salmón y espinacas

Estas quesadillas con salmón y espinacas son una estupenda idea de cena rápida, fácil e irresistible (es lo que más me pedís por Instagram), las tortillas admiten mil y un rellenos incluso aprovechando restos que nos queden por la nevera y hacemos una cena riquísima en unos minutos, nosotros siempre las acompañamos de una ensalada.

Si os gustan las recetas con salmón esta pasta con salmón teriyaki os encantará y aquí os dejo otra idea de cena fácil con pescado, unas deliciosas brochetas de rape y pesto.

Os voy a dar un consejo: yo suelo tener en la nevera verduras ya hervidas y escurridas, las empleo para acompañar las cenas. Si es así, simplemente salteáis las espinacas con cebolla con el salmón desmenuzado y estas quesadillas con salmón y espinacas no os llevarán más de 5 minutos más los 10 minutos de horno.



Yo he empleado salmón pero se puede usar otro pescado, con bacalao estoy segura de que quedarán riquísimas, incluso gambas o langostinos, lo que es importante es usar un buen queso que funda bien. De todos modos si lo vuestro son las cenas más ligeras podéis suprimir el queso y son igualmente jugosas y muy muy ricas.

QUESADILLAS CON SALMÓN Y ESPINACAS (4 personas)

INGREDIENTES:

600 gr de espinacas

400 gr de lomos de salmón fresco o descongelado

1 cebolla mediana

200 ml de nata (crema de leche) líquida

Aceite de oliva vírgen extra

Sal y pimienta

6 tortillas de trigo

150 gr de queso en dados o rallado, tipo gruyere
PASO A PASO:

Lavamos bien las espinacas y picamos la cebolla

Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva y salteamos la cebolla 10 minutos a fuego medio

Añadimos las espinacas (por el volumen es más cómodo añadirlas en dos tandas) y salteamos 5 minutos

Mientras tanto cortamos el salmón en dados pequeños

Salpimentamos las verduras y añadimos el salmón, cocinamos el conjunto 5 minutos

Añadimos la nata (crema de leche) líquida y dejamos que reduzca y se concentren los sabores 10 minutos a fuego suave

Encendemos el horno a 180º

Rellenamos las tortillas con la mezcla y añadimos el queso, tapamos con otra tortilla y horneamos 10 minutos

Para servir cortamos (con un cortapizzas es muy fácil) cada quesadilla en 4 triángulos y ¡a disfrutar de la cena!
¡Nos vemos en la próxima receta!

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