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Quiche de salmón y brócoli



En cocina siempre me ha sorprendido la gente que hace las recetas con soltura, sin medir, pesar o calcular el tiempo de elaboración de los platos. Suelen ser personas que tienen mucha práctica, o que han aprendido de otras tan sólo fijándose y repitiendo lo que veían. Vamos, al estilo de nuestras abuelas que no habían visto un recetario de cocina ni por el forro. Son estas personas a quienes cuando se les pregunta cuánta sal pongo, qué cantidad de agua necesito para hacer esta sopa, o cuánto tiempo de horno requiere esta tarta te responden: Ah no sé, yo lo hago a ojo. Prueba de hacerlo a tu manera. Pues yo no tengo esa seguridad y prefiero medir, pesar y calcularlo todo. Por esta razón saqué del desván una vieja báscula para pesar la harina y demás ingredientes de esta quiche de brócoli y salmón que hoy os proponemos.

RECETA

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INGREDIENTES

PARA LA MASA:

250 g de harina de trigo.

150 g de mantequilla fría cortada en daditos.

1 cucharadita de sal.

1 huevo.

40 ml de agua muy fría.

Un molde desmoldable de 20 cm.

PARA EL RELLENO:

125 g de salmón fresco cortado en daditos.

125 g de brócoli.

4 huevos.

1 cebolla.

100 g de crema fraîche.

150 g de nata (crema de leche) para cocinar.

40 g de aceite.

Sal.

Pimienta.

Agua fría y hielo.


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PREPARACIÓN DE LA MASA

Hacer un volcán con la harina y poner en el centro el huevo, la sal y la mantequilla en trozos e ir mezclando con los dedos y recogiendo la harina hasta obtener una textura granulada.

Añadir el agua y mezclar hasta que la masa quede ligada.

Hacer una bola, envolver con papel film y dejar reposar en la nevera mínimo una hora, aunque se puede dejar toda la noche.

Extender la masa y colocar con ayuda del rodillo sobre un molde desmoldable.

Ajustar la masa al molde y pasar el rodillo por los laterales para recortar la masa sobrante.

Pinchar con un tenedor y volver a poner en la nevera unos 15 minutos para que no bajen los bordes al hornear.

Cubrir con papel de horno, poner encima bolas de hornear o garbanzos y meter en horno precalentado 15 minutos a 190 grados.

Sacar del horno, quitar los garbanzos o bolas y hornear 5 minutos más a 180 grados.
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PREPARACIÓN DEL RELLENO

Cortar la cebolla en trocitos y freír en una sartén con aceite hasta que esté ligeramente dorada y reservar.

Poner en una cazuela agua a hervir con un poco de sal y echar el brócoli cortado en ramilletes; dejar hervir sólo unos minutos y pasar a un recipiente con agua fría y hielo para cortar el hervor y para que el color quede más intenso. Una vez frío escurrir y reservar.

Batir los huevos, añadir la crema, la nata (crema de leche), la cebolla frita, los trozos de salmón y salpimentar.

Echar sobre la masa horneada y colocar el brócoli.

Hornear unos 20 minutos a 180 grados, hasta que esté cuajado y ligeramente dorada.


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PREPARACIÓN DE LA MASA CON THERMOMIX

Poner la harina, la sal, la mantequilla, el huevo y el agua por este orden en el vaso y programar 15 segundos velocidad 6.

Sacar del vaso, unir la masa y hacer una bola, cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera mínimo una hora, aunque se puede dejar toda la noche.

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PREPARACIÓN DEL RELLENO CON THERMOMIX

Poner la cebolla cortada en cuartos, agregar el aceite y trocear 4 segundos velocidad 5.

Sofreír 7 minutos varoma velocidad 2.

Retirar del vaso y reservar en un bol.

Poner los huevos, añadir la crema, la nata (crema de leche), sal y pimienta y batir unos segundos velocidad 5.

Mezclar con la cebolla y el salmón.

Echar sobre la masa horneada y colocar el brócoli.

Hornear unos 20 minutos a 180 grados, hasta que esté cuajado y ligeramente dorada.

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CONSEJOS
Si queréis hacer la quiche de forma más sencilla, podéis comprar la masa quebrada o especial para quiche en la sección de refrigerados de cualquier supermercado.

Si no conseguís la crema fraîche, duplicáis la cantidad de nata (crema de leche).




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