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QUINOA SALTEADA CON VERDURAS

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Esta receta de quinoa me ha sorprendido mucho sobre todo por lo rica y sabrosa que esta, normalmente comía mas la quinoa en ensalada, tal y como os enseñe hace unas semanas, pero en esta época del año, hoy me apetecía mas hacer una receta caliente… la he improvisado completamente y me ha quedado buenísima!!! me ha dicho mi marido, que este palo va directo al menu semanal, y es que esta muy buena y sabrosa, y ademas ligera y sin gluten!!! perfecta!

Le he añadido, dos huevos y salsa de soja, que le ha dado un toque perfecto, ademas de saltear las verduras en aceite de sésamo tostado, a mi me gusta mucho el sabor que da a las verduras, pero si no lo tenéis, usar directamente aceite de oliva. La quinoa es muy fácil de cocinar y si respetamos las medidas de 1 de quinoa, 2 de agua, siempre nos saldrá buena y en su punto.

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INGREDIENTES

1 vasito de quinoa

2 vasitos de agua

1 diente de ajo

2 cebolletas

1/2 pimiento amarillo

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

100 gr de brotes de soja

2 zanahorias

2 huevos ecológicos

1 chorrito de salsa de soja

1 chorrito de aceite de sésamo

1 chorrito de aceite de oliva Virgen Extra

Limpiamos bien la quinoa debajo del chorro de agua fría, durante varios minutos, hasta que el agua salga limpia.

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En una cazuela añadimos el chorrito de aceite de oliva, y tostamos la quinoa hasta notar un olor como a nuez, a continuación añadimos el doble de agua, y cuando hierva tapamos con una tapa, y lo dejamos cocer unos 12-15 minutos.

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Mientras cuece la quinoa, empezamos con el salteado de verduras, pelamos y picamos el ajo.

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Retiramos las capas exteriores de la cebolleta y la troceamos entera, con el tallo verde incluido.

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En una sartén antiadherente vamos sofriendo el ajo y la cebolleta, reservamos los tallos picados.

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Picamos los pimientos y los añadimos al sofrito.

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Escurrimos los brotes de soja y también los añadimos.

Añadimos también el pimiento verde.

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Pelamos y rayamos las zanahorias y las añadimos al resto de las verduras, salteamos 2 minutos mas.

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La quinoa me ha quedado con un poco de agua, así que la tapo con un trapo limpio y la dejo reposar fuera del fuego unos 5 minutos, luego la movemos con la ayuda de un tenedor.

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A continuación añadimos la quinoa cocida, junto con un chorrito de salsa de soja, salteamos durante 2 minutos.

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Retiramos parte de la quinoa a un lado de la sartén, añadimos unas gotas de aceite y añadimos el huevo, uno a uno, los batimos un poco con la ayuda de una cuchara de madera y mezclamos con el salteado, repetimos la operación con el otro huevo.

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Servimos caliente y encima añadimos los tallos de la cebolleta picados , le dan un toque fresco que a mi me encanta!!! Espero que os guste tanto como a nosotros!!!

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Feliz semana a todos!

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