Inspiradas en las conocidas yemas de Santa Teresa típicas de Ávila, y muy fáciles de hacer, estas dulces bolitas de almendra, coco, miel y naranja son una tentación irresistible: una vez que se prueban ya no hay manera de parar hasta que se acaban. Las proporciones de los ingredientes pueden variarse en función de filias y fobias personales: añadir más miel o no poner tanta ralladura de naranja, por ejemplo... Con las cantidades especificadas, y dependiendo del tamaño que se les dé, salen alrededor de una docena de riquísimas "yemas de coco".
Ingredientes:
250 gr de almendras molidas
250 gr de coco rallado
El zumo de dos naranjas
La piel rallada de una naranja
2 cucharadas bien generosas de miel
Azúcar glas (opcional)
Elaboración:
Lavamos bien las naranjas y rallamos la piel de una de ellas.
Exprimimos las naranjas y desleímos la miel en el zumo. Si la miel es muy densa, se puede desleír primero con un poco de agua al baño María.
Reservamos un par de cucharadas de coco para el "rebozado" final.
Mezclamos bien en un cuenco el resto del coco rallado con las almendras molidas y la ralladura de naranja.
Ahora, vamos añadiendo poco a poco la mezcla de miel y zumo, removiendo para mezclar bien, hasta conseguir una masa fácilmente manejable. (Es mejor tener que añadir un poco más de líquido que pasarse con él).
Damos forma a las bolitas, más o menos como si estuviéramos haciendo albóndigas, y las "rebozamos" en coco rallado, o en azúcar glas, o unas cuantas en cada, como se prefiera.
Finalmente, las ponemos en pequeñas cápsulas de papel, del tipo usado para magdalenas.
¿Conservación? Olvídelo: no durarán lo suficiente, una vez que las sirva, para tener que conservarlas.
Fuente: este post proviene de De postres y repostería, donde puedes consultar el contenido original.
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