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Ragú de setas

INGREDIENTES

470 g de setas frescas

500 ml de caldo vegetal

60 g de almendras crudas peladas

40 g de pasas de corinto

15 g de maizena

90 g de piña natural

3 g de canela molida

2 g de jengibre molido

1 calabacín media

Aceite de oliva

Pimienta

Sal
ELABORACIÓN DE RAGÚ DE SETAS

Lo primero que haremos será poner las pasas en un cuenco pequeño con agua para que se hidraten.

Ponemos un cazo o una olla pequeña al fuego, a fuego bajo y pondremos el caldo vegetal para que se valla calentando.

Ahora cogeremos todas las setas, las limpiaremos con ayuda de un trapo o pincel y las picaremos en trozos medianos, reservamos.

La variedad de setas que he usado son champiñón común, seta portobello, seta cardo y shimeji, estas últimas las dejaremos enteras no las picaremos.

Seguimos con el calabacin que lo lavaremos bien pues lo dejaremos con la piel y lo picaremos en trozos más o menos del mismo tamaño que las setas.

Ponemos una sartén al fuego, a fuego medio, cuando este caliente añadiremos fondo de aceite cubriendo ligeramente el fondo, añadimos las setas junto con el calabacín, salpimentamos y dejamos durante 2 minutos.

Pasados los 2 minutos añadiremos el jengibre, la canela, las pasas que las habremos escurrido bien y la piña que la tendremos picada en trozos no muy grandes, removemos todo y dejamos otros 2 minutos más para poder añadir la maicena y el caldo, volvemos a remover todo, tapamos la sartén y dejamos otros 6 minutos más.

Mientras pasan los 6 minutos pondremos otra sartén al fuego, a fuego medio, cuando este caliente añadiremos un poco de aceite para freír las almendras, estas las dejaremos hasta que empiecen a tomar color, en ese momento las retiraremos y las añadiremos a la sartén de las setas.

Comprobamos el punto de sal removemos todo bien, tapamos la sartén y dejamos que el caldo espese hasta formar una salsa, el tiempo que se llevara será entre 10 y 15 minutos, una vez esté a nuestro gusto retiramos del fuego y dejamos reposar un poco.

Listo para comer.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 11 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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