Receta de brazo de gitano con dulce de leche
Ingredientes
Para el bizcocho genovés:
4 huevos tamaño L a temperatura ambiente
100 g de azúcar blanco
1 cucharadita de esencia o de pasta de vainilla
120 g de harina de repostería tamizada
Una pizca de sal
Para el relleno:
200 g de dulce de leche
400 ml de nata (crema de leche) para montar
Para decorar:
100 g de chocolate para fundir
20 g de mantequilla a temperatura ambiente
20 g de cacao puro en polvo
Una bandeja de horno.
Para hacer el número 4 tuve que hacer dos brazos de gitano por lo que, si lo quieres hacer, tendrías de doblar las cantidades.
Elaboración
Precalienta el horno a 180º C con calor por arriba y por abajo.
Separa las yemas de las claras y mezcla con unas varillas eléctricas las yemas con el azúcar unos 15 minutos. Al no llevar levadura, necesitas incorporar aire a la masa y eso sólo se consigue batiendo mucho.
Añade la pasta de vainilla y sigue batiendo.
Incorpora la harina tamizada y la sal y mezcla todo con la espátula haciendo movimientos envolventes. No conviene perder aire en la masa.
Por último, monta las claras a punto de nieve y añádelas a la mezcla haciendo también movimientos envolventes.
Si tienes thermomix, puedes hacerlo así:
Coloca la mariposa y vierte los huevos junto con el azúcar y la vainilla. Programa 6 minutos a temperatura 37º C y velocidad 4. (1)
Pasado el tiempo, vuelve a programar otros 6 minutos y velocidad 4, ahora sin temperatura. (2)
Añade la harina tamizada junto con la sal y mezcla 4 segundos a velocidad 3. (3)
Retira la mariposa y termina de mezclar utilizando la espátula y haciendo movimientos envolventes para que la masa no pierda aire. (4)
Vierte la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. (5)
Hornea colocando la bandeja en la parte central del horno durante 8 minutos aproximadamente. (6)
Coloca el bizcocho sobre una rejilla y deja enfriar un poco.
Extiende el dulce de leche sobre la plancha de bizcocho. Puedes calentarlo un poco para que se extienda mejor. (7)
Monta la nata (crema de leche) bien fría con una batidora de cuchillas o si tienes Thermomix, coloca la mariposa en las cuchillas y programa a velocidad 3 1/2 sin tiempo, hasta que haya montado.
Vierte la nata (crema de leche) sobre el bizcocho. No llegues al borde ya que al enrollarlo, se saldrá. (8)
Por último, enrolla el bizcocho.
Puedes decorarlo con un baño de chocolate fundido. Para ello, derrite el chocolate en el microondas o al baño María y echa la mantequilla. Remueve bien hasta que esté bien mezclado y viértelo sobre el brazo de gitano.
Una vez frío, puedes espolvorear un poco de cacao sobre el.
Para hacer el 4, he necesitado 2 brazos de gitano.
Tiempo
Elaboración de la masa, 15 minutos.
Horneado, 8 minutos.
Relleno, 15 minutos.
Cantidad
Sale un brazo de gitano de unas 12 raciones.
Conservación
Envuélvelo en papel de plástico tipo film y guárdalo en el frigorífico. Te puede durar unos tres días. Puedes hacerlo de un día para otro y está buenísimo.
Trucos y consejos
Es un bizcocho tipo genovés. Para que suba y quede esponjoso, al no llevar levadura, necesitas incorporar aire a la masa. Para incorporarlo hay que batir mucho.
En la receta original, el bizcocho lleva 120 g de azúcar. Yo le he quitado un poco ya que al llevar el dulce de leche, ya queda lo suficientemente dulce para no necesitar más azúcar. La nata montada (crema de leche) tampoco lleva azúcar por lo mismo.
Está mucho más bueno si lo haces de un día para otro. Deja la decoración para antes de servirlo.
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Fuente: este post proviene de chicuqui, donde puedes consultar el contenido original.
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