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receta de callos a la madrileña

Llegamos al mes de noviembre pensando que las cosas serian diferentes después del verano y la cosa es que estamos peor que nunca en el tema del covid19, Seguimos sin poder viajar pero en el reto #UnPaseoPorEspaña lo hacemos una vez más virtualmente. Llegamos y hacemos parada en la Comunidad de Madrid y vamos a cocinar uno de sus muchos platos típicos, los callos a la madrileña. Me ha costado decidir que receta preparar que representa más a Madrid, su famoso cocido del que ya tengo la receta en el blog ganaba por goleada pero me he decidido a preparar los callos, y es un reto para mí porque no me gustan nada de nada. Así que aquí os dejo mi primera vez con los callos jajajja. Me han dicho que han salido ricos y que los haga más a menudo.

Paula seguro que habrá preparado una receta típica de Madrid que os va a gustar.



INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de callos de ternera limpios y cocidos (los venden en la carniceria)

- 2 choricitos frescos

- 150 gr. de pancita a trocitos

- 1 hueso de jamón

- 1 cebolla picada

- 2 hojas de laurel

- 2 dientes de ajo

- 50 ml. de salsa de tomate

- 3 guindillas secas sin las semillas (si no te gusta tan picante pon al gusto)

- una pizca de comino en polvo

- sal y aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:

1. Poner en una olla con agua, laurel y el hueso de jamón los callos y cocer unos 20 minutos ya que vienen cocidos.

2. Una vez cocidos los escurridos del agua de cocerlos y reservamos el agua.

3. Preparamos la salsa sofriendo la cebolla y el ajo picado, añadimos las cayenas para darle el punto picante a los callos.

4. Ahora añadimos la panceta y el chorizo y sofreímos con lo anterior.

5. Vertemos el tomate frito y los callos y dejamos que cueza todo junto unos minutos y añadimos parte del agua de cocer los callos hasta que veamos que tiene ya el punto de salsa.

6. Cocemos todo junto unos 15 minutos y listo.



Alguno de vosotros habrá echado en falta en la receta la morcilla que llevan los callos a la madrileña pero yo no la he puesto porque no gusta en casa.



Fuente: este post proviene de Marisa Aviñó, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: aperitivoscarnes

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