Hoy vamos a preparar una receta de Gyozas a la plancha japonesas. La diferencia de las Gyozas con otro tipo de empanadillas orientales tipo dim sum, es que en la receta de gyozas están hechas a la plancha pero también se cuecen con el vapor del caldo que incorporamos en la sartén. Las gyozas son tan buenas y tan populares en todo el mundo porque el método de cocción a la plancha les aporta por un lado esa suavidad de la masa al vapor, pero por otro lado el crujiente y caramelización del fondo de las gyozas que las hace irresistibles. Una receta muy fácil, divertida de preparar y deliciosa.
Pero vamos a hablar sólo del proceso de cocción a la plancha de las Gyozas. Para saber como se arma y prepara la gyoza y el relleno, visita la entrada sobre Dim Sum de Emplatando Madrid. La masa de Gyoza recomiendo que la compren en una tienda especializada japonesa. El problema cuando compramos las gyozas en un sitio japonés para hacer en la casa, es que en el paquete no se suele explicar como se preparan correctamente. La otra posibilidad es que las instrucciones estén en japonés que al final es como si no estuvieran. La gente termina haciéndolas mal o al vapor como el Dim Sum.
A continuación mostramos el proceso para hacer las Gyozas a la plancha al estilo japonés. También enseñaremos como hacer la salsa para mojar las gyozas, la salsa “gyoza no tare”.
Receta de Gyozas a la plancha japonesas:
Ingredientes:
1 paquete de gyozas japonesas o puedes comprar las obleas de gyoza y hacer tu propio relleno de gyoza.
Salsa de soja
Vinagre de arroz
Semillas de sesamo
aceite vegetal o de sésamo
Una taza de caldo vegetal, de carne o agua.Preparación:
Poner dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén. Añadir unas gotas de aceite de sésamo para aromatizar.
Calentar el aceite a fuego medio alto y poner las gyozas en la sartén en orden. Puedes llenar la sartén.
Freír las gyozas durante unos 2 minutos. La idea es que empiece a formar la costra de abajo.
Añade la taza de caldo o de agua hasta que las gyozas queden con 1 cm de líquido de profundidad. Si es demasiado no se van a caramelizar, si es muy poco puede que se quemen. Pero mejor añadir menos y si se requiere se puede añadir más después.
Tapar la sartén y dejar cocer durante unos 10 minutos o hasta que el liquido se evapore.
Cuando el líquido se haya evaporado, añade un par de gotas de aceite a la sartén por los lados de las gyozas y déjalas freírse un par de minutos más para terminar de caramelizar el fondo de las gyozas. Puedes revisar con una espátula si están ya listas por debajo.
Retirarlas con una espátula o volteándolas sobre un plato como si fuera una tortilla de patatas. Verás lo bonitas que han quedado todas tostaditas por debajo.
Salsa ?gyoza no tare? o salsa de gyozas
En un recipiente, pon 2 cucharadas de salsa soya japonesa y 2 cucharadas de vinagre de arroz.
Pon un poco de sésamo en la mezcla. Se puede añadir también una pizca de guindilla o de aceite picante al gusto.???????? (gochis?sama deshita)
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