Hoy vamos a preparar una de mis recetas favoritas italianas para cuando viene gente a comer a casa. La receta de lasaña de carne es una de esas recetas que todos debemos saber preparar ya que es deliciosa, alimenta a mucha gente y es divertida de preparar. Es cierto que todo el mundo tiene una receta de lasaña de carne casera, pero no todas las lasañas son iguales y yo encontré ya hace años la mejor de todas que es la que prepara el chef Giorgio Locatelli.
Locatelli prepara una lasaña con muchas capas de pasta y con capas de carne y bechamel muy delgadas. Locatelli mismo dice que una vez le propusieron hacer una lasaña para una cadena de supermercados y él preparó su lasaña con capas delgadas. Los del supermercado le dijeron que les pusiera más carne y salsa a las capas porque la gente relacionaba la cantidad de carne al precio y calidad de la lasaña. Locatelli respondió que si querían eso, pues que no contaran con su receta ni su nombre. Me gusta esta historia porque demuestra que hay ciertas cosas que son de una manera y no de otra, y que también que siempre hay poner tus valores al dinero.
Vamos a preparar esta receta haciendo la pasta en casa ya que es más divertido y porque da mucha satisfacción hacer tu propia pasta casera. Además es fácil hacer las laminas de pasta para lasaña ya que no hay necesidad de hervir la pasta fresca ni cortar mucho las láminas enteras. Si no quieres hacer la pasta casera, puedes usar lasaña seca también.
Receta de lasaña de carne casera
Ingredientes:
Pasta Casera:
3 tazas de harina de trigo 00 (doppio zero)
1/2 taza de semola de grano duro (si no encentras, pon otra media taza de harina de trigo)
3 huevos grandes
2 yemas
un poco de sal.
Salsa Bechamel:
30g de mantequilla
2 cda de harina de trigo
2 tazas de leche
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
Salsa Boloñesa:
2 kilos de carne de vacuno picada
5 cucharadas de de Aceite de Oliva
2 Zanahorias bien picadas
1 rallo de apio bien picado
2 cebollas bien picadas
Una rama de romero y una hoja de salvia atadas en un bouquet garni.
2 dientes de ajo
hasta una botella de vino tinto
1 cucharada de pasta de tomate
4 tazas de passata de tomate (tomate triturado)
sal y pimienta
Preparación:
Pasta Fresca Casera (para 500g de pasta):
Pon la harina en la mesa y sal y haz un huevo en el centro como un volcán.
Pon los huevos en el centro y empieza a incorporar poco a poco la harina.
Trabájala con las manos hasta incorporar toda la harina y hacer una bola lisa. Unos 10 muntos.
Puedes hacerlo con una máquina amasadora con gancho para amasar también.
TIP: Ten un bowl con agua al lado y si te cuesta trabajo trabajar la masa, mójate las manos un poco y continua amasando.
Haz una bola, divídela en dos bolas y déjalas descansar durante una hora bajo un paño húmedo.
Una vez descansada, amasa la bola hasta tener una masa de 1 cm de grosor.
Pasa la masa por la máquina de pasta por el nivel más grueso dos veces.
Reduce un número el grosor y vuelve a pasar la masa dos veces.
Haz esto hasta llegar al más delgado. La masa debe ser traslúcida en este punto y con una textura firme pero un poco húmeda.
Midiendo con tu puente para la lasaña, corta las placas del tamaño de la fuente. Yo sugiero tener mínimo ocho placas para para cuatro capas de lasaña.
Como es pasta fresca, solo necesitas poco tiempo de cocción. Puedes optar a poner pon unos segundo las placas de lasaña en agua hirviendo y luego poner las en agua fría para detener la cocción.
También puedes mojarlas en un bowl con agua y que se hagan con la humedad de la lasaña en el horno. Esta es mi opción preferida.
La salsa de carne o ragu:
Prepara tu mejor salsa boloñesa casera teniendo en cuenta que debe quedar seca para usarla en la lasaña. Si queda muy mojada, se te mojará la lasaña demasiado.
Si quieres dale a este link para mi receta de salsa boloñesa del padrino o ragu alla bolognese.
La Bechamel:
Necesitamos una bechamel suave y líquida para la lasaña. Si es muy densa, será difícil de extender en la fuente.
En una sartén amplia, pon la mantequilla a derretir.
Añade las dos cucharadas de harina y déjala dorarse removiendo continuamente para hacer el roux.
Añade la leche poco a poco mientras bates con unas varillas.
Cuece la bechamel durante unos 5 minutos y sazona con la nuez moscada, sal y pimienta.
Reserva y deja enfriar.
La Lasaña:
Calienta el horno a 180ºC.
En una fuente de horno ve armando la lasaña empezando con una delgada capa de carne. Esta es la clave de la lasaña de calidad.
Sigue con una capa de pasta y luego otra de carne.
Pon una capa de bechamel sobre la carne y extiéndela con cuidado.
repite los pasos hasta terminar los ingredientes. A mi me suelen salir cuatro capas delgadas
Recuerda no poner mucha carne, ni bechamel en cada capa.
Termina la lasaña con una capa de bechamel.
Pon queso parmesano rallado para que se dore la lasaña. También puedes optar por poner una capar de queso en una de las capas intermedias pero recomiendo no pasarse con el queso.
Pon la lasaña al horno durante unos 30 minutos y al final unos 5 minutos en grill para que se dore bien.
Deja descansar la lasaña mínimo unos 15 minutos. Así saldrá mejor del molde.
Si no tienes todos los ingredientes o la paciencia para hacer pasta casera, puedes saltarte o cambiar cualquiera de los pasos. Si usas pasta de supermercado, quizás tendrás que cocinar la pasta en agua primero. Si no tienes máquina de pasta, olvídate de hacerlo a mano. Compra la pasta de lasaña.
Espero que te animes a hacer esta deliciosa receta de lasaña de carne casera. Es un plan divertido para cocinar en familia y se siente un orgullo muy bonito hacer tu propia pasta en casa. Es verdad que no se puede hacer pasta casera siempre pero definitivamente esta lasaña es millones de veces mejor que cualquier lasaña ya preparada te lo aseguro.
Buon appetito!!
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