Recetas rápidas para el día a día- Ensalada fresca de lentejas

Las ensaladas de lentejas son exquisitas y nutritivas y pueden reemplazar un almuerzo cuando tenemos poco tiempo.
Hoy podemos encontrar variedad de legumbres cocidas de muy buena calidad y a un muy buen precio en cualquier supermercado.Ingredientes

Rinde 2 porciones

1 caja o lata de lentejas cocidas de 380 gr. 

1/2 palta 

1/4 de pepino, sólo la parte blanca.

1/2 pimentón rojo mediano.

1 puñado de brotes de cebollín o ciboulette.

5 aceitunas verdes

1 puñado de rúcula baby o berros.

Láminas de queso

sésamo tostado

vinagre de alcohol o arroz (o el que más te guste)

aceite de oliva

rocoto u otro ají fresco opcional.

Preparación

Cortar la palta, el pepino y el pimentón en brunoise (cuadritos chicos), personalmente el pimentón lo pelo con el pelapapas ya que encuentro que la piel es bastante indigesta.

Picar el ciboulette y las aceitunas verdes.

Colar las lentejas ( yo las lavo, ya que encuentro que vienen muy saladas).

Cortar láminas de queso mantecoso o de cabra con la mandolina.

Preparar una vinagreta, 1 parte de vinagre con 3 de aceite de oliva,y sal a gusto, emulsionar.

Mezclar las lentejas con los vegetales picados y agregar parte de la vinagreta

Servir con berros o rúcula o cualquier otra hoja verde que te guste, las láminas de queso, un poco de sésamo espolvoreado y un poquito más de aceite de oliva.



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