Cocina de Revista Idea guardada 116 veces
La valoración media de 30 personas es: Muy buena

Redondo de ternera




El secreto de este redondo de ternera typical Spanish, es la paciencia. Lo aprendí de la mano de una de las mejores cocineras que he podido conocer, una madre y abuela de familia española con un don para la cocina que le hubiese gustado explotar más. Su sueño era haber puesto un pequeño restaurante y cocinar para mucha gente, pero, aunque nunca fue así, fue una excelente chef para su familia.

Todo lo que he podido aprender en un primer momento sobre la comida típica y tradicional española, lo aprendí de ella. Vivimos durante unos años juntas en una relación que se fue deteriorando con el tiempo y que sólo encontraba cierta reconciliación cuando hablábamos sobre sus recetas, su pasado, los secretos de familia y los años de guerra y poca comida. Cuando naces en 1914 tienes mucho que contar y yo siempre he sido muy buena oyente.

Siempre sospeché que nuestro problema principal era que nos parecíamos demasiado. Teníamos el nivelador de mala leche parejo y la misma habilidad para hacer cualquier cosa que quisiéramos y que nos saliera bien. Ella con mucho más recorrido que yo. Nuestros caracteres chocaban constantemente, manteníamos esa lucha mientras aprendíamos a no soportarnos.

Nos agotábamos mutuamente, yo más que ella por ser más joven y tener otros entretenimientos. Ella se entretenía más en eso precisamente por ser mucho más mayor y no tener otros intereses. Durante seis o siete años, yo estuve con ella más que cualquiera: navidades, cumpleaños, días de las madres, gripes, dolor de su rodilla y tardes de mirar al vacío hablando, y sin hablar una frente a la otra. No éramos la compañía favorita pero las circunstancias y estar tanto tiempo al día solas nos dio para que, entre peleas y peleas, hubiera momentos de compartir ciertas cosas y entre ellas lo más preciado que tenía, su manera de hacer sus croquetas, su tortilla de patatas, su paella, sus albóndigas, las patatas guisadas, el redondo de ternera y esa increíble salsa que no dejábamos ni en la cazuela y otros tantos platos. Ya no está entre nosotros, pero sus guisos siguen aquí y los comparto con ustedes con todo el cariño del mundo, porque estas son mis mejores recetas, ¡qué ironía!

Si algo le ponía Manoly, a sus recetas era paciencia y dedicación, ese es el mejor condimento. Así que, si va hacer este redondo ternera, verá que es lo más fácil de hacer del mundo. Comparado con el resto de recetas sobre este plato que exiten en Internet, esta es simple, pero es la manera en que se hace, el tiempo que se le da lo que la hace maravillosa. Así que en la víspera póngase manos a la obra y derroche amor, en definitiva, esto lo comerá gente que ustedes quieren. Y en algún sitio Manoly; Manuela, pondrá su mano para que esto te salga bien.

A Esther, porque me consta el amor que sentía su abuela por ella...



RECETA REDONDO DE TERNERA

INGREDIENTES

- Un redondo de ternera blanca (mucho más suave y hecho de esta forma se deshace en la boca)

- 1 cebolla grande

- 100 ml de aceite de oliva virgen extra

- 500 ml de vino blanco

- Sal y pimienta

- 1 cucharadita de harina (opcional)

PREPARACIÓN

(Esta preparación se hace en la víspera)

- Salpimentar el redondo de ternera.

- Corte las cebollas en juliana y póngalas a dorar en una cazuela con el aceite y el redondo de ternera a fuego medio alto. Hasta que las cebollas y el redondo se doren.

- Añada el vino blanco y déjelo cocer a fuego bajo unos 30 minutos aproximadamente.

- Saque el redondo y córtelo en rodajas finas.

- Pase por un triturador el resto de lo que tiene en la cazuela para obtener una salsa homogénea.

- Ponga la salsa en la cazuela y el redondo cortado en rodajas finas otra vez.

- Tape la cazuela y resérvelo hasta mañana.

- Al día siguiente desde por la mañana ponga a cocer el redondo a fuego bajo. Rectifique de sal si lo necesita.

- Déjelo cocer así lentamente sin dejar que se consuma completamente la salsa y esta espese o hasta el momento de la comida. Si es necesario ponga una cucharadita de harina en la salsa, remueva para que se disuelva y déjelo cocer unos minutos para que espese.



Nota: Manoly, guisaba esta carne desde horas tempranas en la mañana hasta media mañana, las doce y algo, dependía mucho del punto de espesor de la salsa algo que yo no puedo decirles con palabras, pero sí con mirarla porque lo vi muchas veces. Podrán apreciarlo en las fotos. Pueden combinar este plato con cualquier cosa, pero lo mejor que le viene al redondo y a esta salsa en particular es un puré de patatas con un sabor sutil a mantequilla. No podrán parar de comer os lo aseguro.





Fuente: este post proviene de Cocina de Revista, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Sopa Goulash

Mi primera sopa gulash la tomé hace seis años en un pequeño restaurante de un callejón de la ciudad que considero la más romántica, Praga. Ya siempre que la encuentro en cualquier carta cuando emprend ...

Espagueti carbonara

Esta receta fue en su momento una gran sorpresa, decepción, redescubrimiento y amor, todo junto y en ese mismo orden. Pero las historias se cuentan bien y desde el principio, algo que se me da de una ...

Sopa de bacalao y marisco

Inspirada en la variedad de sopas que he descubierto en mi último viaje a los Balcanes y un arroz con marisco caldoso con el que perdí el sentido en Cascais, Portugal, he hecho esta sopa. También por ...

Recomendamos

Relacionado

general carnes carne ...

Redondo de ternera con aceitunas

Esta receta sobre cómo preparar un redondo de ternera con salsa de aceitunas es otra de las de mi familia, que ha pasado de mi abuela (y recuerdo muchas veces cuando la hemos comido con ella), a mi madre, y ahora a mí. Mi madre la sigue preparando en ocasiones especiales en las que nos reunimos todos; a mis hijos les encanta cuando la prepara la abuela. Es muy fácil de hacer, y está muy buena.  Si ...

CARNES SEGUNDOS PLATOS

Redondo de ternera con cebollas glaseadas

En casa, la presencia en la cocina de la abuela Concha y de la tata Julia, que siempre la acompañaba, siempre era garantía de la presencia en la mesa de una comida rica y bien elaborada. Todos en la familia las recordamos por muchos otros motivos, pero también por esos platos tan ricos que elaboraban los domingos despacito y con tanto cariño, con sus delantales inmaculados. Uno de ellos era el red ...

asado de carne bayas de enebro calabaza ...

Redondo ternera asado con verduras

Para hoy tengo un rico plato de carne. Un redondo de ternera cocinado con verduras de temporada; calabaza, zanahoria, pimiento verde y cebolla. La carne del redondo es jugosa y buenísima para guisar, asar, rellenar y cubrir con ricas salsas. Además, un plato tan sabroso te va a encantar cocinarlo y estoy segura que tu familia de harán la ola. Beneficios: la carne de ternera es rica zinc, sodio, pr ...

Recetas de Navidad Segundos carne a las dos salsas ...

Redondo de Ternera a las dos Salsas

Redondo de Ternera a las dos Salsas Carmen en el Forner de Alella nos presentan un delicioso plato de Ternera fría acompañado con Salsa de Mascarpone y Nueces y con Salsa de Cebolla. Si lo hacéis en casa os quedará buenísimo. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudaréis. INGREDIENTES: para 4 personas 750  grs. Redondo de Ternera de la Espalda 250 grs. queso Ma ...

recetas de segundos carnes navidad ...

Redondo de ternera con setas

Otra receta par hacer estas Navidades, ternera en salsa con setas, sencilla y rápida ya que la hago en la olla expréss, que queda buenísima. Si la preparamos un día antes está mucho más buena y encima tendremos tiempo para otras cosas, ya que son días de preparar muchos platos, como entrantes y aperitivos. En esta ocasión la he preparado con setas secas variadas, ya que dan un sabor buenísimo a ...

Cecomix Cocina tradicional olla GM

Redondo de ternera en salsa

Una receta que hago desde hace años y que a mi gente les encanta. Espero que a vosotros también! Redondo de ternera en salsa Ingredientes: 1 pieza de redondo de ternera de aproximadamente 1 kilo 2 zanahorias 1 cebolla 1 pimiento verde 1/2 cubilete de vino blanco Aceite Orégano Tomillo Aceitunas verdes deshuesadas Cominos molidos Elaboración (olla programable): Sofreímos las verduras picadas en me ...

Arguiñano Carne Crock-Pot ...

Redondo de ternera (tradicional o Crock-Pot)

Esta receta es del libro "El menú de cada día" de Karlos Arguiñano. Compré el libro para el reto Cooking de Chef de abril del año pasado y en el que yo preparé el fricandó de ternera. Y en vista de lo rico que salió me animé a preparar este redondo de ternera. Yo lo hice en la olla lenta, pero estoy segurísima de que sin ella saldrá también de 10. El redondo de ternera se localiza en la ...

general carne salsa ...

Redondo de Ternera en Salsa

Aquí donde lo veis, la receta se llama "redondo de ternera en salsa", pero al final, no fue un redondo lo que compré. Me dio por hacer esta receta a última hora y no tenían redondos de un kilo. Eran de 3 kilos... Me gusta comer, pero tanto, es demasiado... jajaja. Me convencieron para llevarme otra parte de la ternera que en catalán se llama "llata" que sí que pesaba un kilo. H ...

recetas de segundos carne aceite de oliva virgen extra (aove) ...

#receta redondo de ternera con salsa de higos

una de mis perdiciones gastronómicas son las frutas. Las frutas con sabor auténtico, con esos colores que te llaman y seducen, las frutas de temporada. Y siempre tengo la tentación de introducir frutas a #recetas saladas, así que esta vez mis higos serán protagonistas de esta carne suave, melosa y tiernísima. Eso sí, cuando he ido a comprar he cogido de más para ir saciando la tentación de comerme ...

Carnes Crea tu propio menú Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

Redondo de ternera relleno de pasas y piñones en salsa

INGREDIENTES 1 redondo de ternera (800 g) 2 zanahorias 1 cebolla grande 1 puerro 1 cabeza de ajos 2 cucharadas de piñones 3 cucharadas de pasas sultanas 1/2 l de vino de Oporto Caldo de carne Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra 2 hojas de laurel Tomillo Romero Sal ELABORACIÓN DE REDONDO DE TERNERA RELLENO DE PASAS Y PIÑONES EN SALSA Lo primero es, rellenar el redondo de ternera con pasas y ...