1 kg remolachas (o bien limpios) y cortados en pedazos chicos
4½ cucharadas (50 ml) de aceite de oliva, divididas
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de azúcar (opcional)
3 batatas medianas, y cortadas en cubos chicos
1 cebolla grande, picada
ELABORACIÓN DE REMOLACHA Y BATATA ASADA
Precalentar el horno a 200°C (moderado).
Revolver la remolacha picada con 2½ cucharadas de aceite de oliva en un bol. Colocar las remolachas en una sola capa sobre una asadera y hornear unos 15 minutos.
En otro bol, mezclar las otras 2 cucharadas de aceite de oliva con el ajo, la sal, la pimienta y el azúcar. Ahora agregar las batatas y la cebolla a la preparación. Mezclar todo muy bien hasta que las verduras queden bien cubiertas con el aceite.
Agregar las batatas a las remolachas en la asadera. Llevar al horno por otros 45 minutos más, pero revolver todo otra vez a los 20 minutos. Estará listo cuando todas las verduras estén tiernas.
Es una guarnición fácil que va bien con cualquier carne, pescado o pollo. También se puede comer como una ensalada calentita con queso de cabra.
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