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Reto de Reina: Empanada de sardinillas con verduras

Este mes toca Galicia en el Reto de Reina y como no la receta elegida es una empanada! podía ser dulce o salada pero yo elegí una de sardinillas que aunque nunca la había probado en muchos blogs había leído que estaba muy buena. Y doy fé! me parece como más fina que la de atún y tiene un sabor diferente. Totalmente recomendable.


Ingredientes (2 personas):
1 hoja de hojaldre
1 pimiento rojo asado. Pincha aquí para ver como se asan los pimientos y las berenjenas
1 berenjena asada
1 lata de sardinillas en aceite
1 huevo batido
1/2 tomate pelado y en láminas finitas

Tiempo: 10 minutos + 25 minutos de horno

Preparación:
Precalentar el horno a 200º arriba y abajo. Poner media lámina sobre papel vegetal y poner la berenjena asada y el pimiento rojo con un poco de aceite y sal por encima. A continuación colocar las láminas de tomate y las sardinillas.





Tapar con la otra media lámina de hojaldre y juntar los lados de ambas láminas aplastando con la punta de un tenedor. Pinchar con el tenedor sobre la lámina de arriba y untar con huevo batido con la ayuda de un pincel de cocina. Meter en el horno durante 25 minutos o hasta que veamos que está dorado.
Muy rica!

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